1、冷凍牛肉前*先要查驗(yàn)電冰箱是不是將應(yīng)用設(shè)定在恰當(dāng)?shù)臏囟?。肉?huì)讓*多的和*好情況的電冰箱在0°華氏度(約攝氏度-18°)。溫度太熱了會(huì)讓冰晶產(chǎn)生迅速和毀壞肉的味兒和材質(zhì)。假如溫度升高過多,隨后病菌還能夠發(fā)展和牛肉。
2、當(dāng)冷凍牛肉,非常是生牛肉,它不應(yīng)該被凍潔的包裝是選購時(shí)如果不凍。關(guān)鍵的是要保證肉裹著厚的東西得以避免水份進(jìn)到肉,由于這能夠避免電冰箱里點(diǎn)燃。這可能牽涉到多層冷凍袋,厚重的鋁箔包裝袋內(nèi),乃至僅有多層鋁鉑。總體目標(biāo)是建立一個(gè)天然屏障的水份會(huì)抵達(dá)以前被捕捉的牛羊肉或是徹底阻攔水份。
3、時(shí)間關(guān)鍵的,當(dāng)冷凍牛肉原材料。假如二天內(nèi)應(yīng)用的肉不容易選購,那麼它應(yīng)當(dāng)盡早被凍潔。這將儲(chǔ)存肉類食品,及其它的材質(zhì)和味兒時(shí)*后煮開。以便便捷考慮,肉能夠分成能用的分量。另一種方式是平的肉在一個(gè)包裝袋里,用容器的鈍端管溝順著肉,冷藏后,槽將容許塊狀的肉非常容易斷裂和應(yīng)用,讓其他冷藏袋。
儲(chǔ)存方法
生牛肉買回去之后，馬上用鹽腌起來，不能用水清洗。一般10斤牛羊肉用5-6兩鹽，勻稱地和肉揉在一起，冬季腌上3-4天，驟起晾干大半天，再鹵做成醬牛肉或五香醬牛肉，晾曬預(yù)留，能夠儲(chǔ)存一周，再放進(jìn)冰箱冷凍儲(chǔ)存。
新鮮牛肉如何選擇
觀顏色
新鮮豬肉：呈勻稱的鮮紅色，有光澤度，人體脂肪雪白色或呈黃棕色。
次新鮮豬肉：顏色稍暗，橫切面還有光澤度，但人體脂肪暗淡無光。
霉變?nèi)猓侯伾拾导t色，暗淡無光，人體脂肪偏暗直到呈翠綠色。
聞味道
新鮮豬肉：有鮮牛肉的獨(dú)有一切正常味道。
次新鮮豬肉：稍有氨味或怪味。
霉變?nèi)猓河袗撼粑丁?/p>
摸粘度
新鮮豬肉：表層微干或有吹干膜，觸碰時(shí)不沾手。
次新鮮豬肉：表層干躁或沾手，新的橫切面潮濕。
霉變?nèi)猓罕韺訕O度干燥或發(fā)粘，新橫切面也沾手。
探延展性
新鮮豬肉：指壓**后的凹痕能馬上修復(fù)。
次新鮮豬肉：指壓**后的凹痕修復(fù)比較慢，且不可以恢復(fù)過來。
霉變?nèi)猓褐笁?*后的凹痕不可以修復(fù)，且留出顯著的印痕。
查骨頭湯
良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：料汁全透明回應(yīng)，人體脂肪團(tuán)圓浮在表層，有一定的香氣。
次質(zhì)凍牛肉(解除凍結(jié)后)：料汁稍有渾濁，人體脂肪呈小滴浮在表層，香氣、鮮香較弱。
霉變凍牛肉(解除凍結(jié)后)：骨頭湯渾濁，有淡**或乳白色沉淀物，浮在表層的人體脂肪非常少，異味重。