地鍋雞的做***宗地鍋雞的做法）
發(fā)布時間：2021-06-24 15:25:45
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1.作法一
土雞清洗斬成坨，開水備用。小麥面粉、玉米面粉納盆，磕入生雞蛋，加少量食鹽、雞精，然后摻加適當冷水搓成硬軟適度的面糊。接著把面糊下成25重量的包子皮(約16個)，團成團，用冷水略侵泡，做成玉米餅，貼在鍋旁邊，用文火漸漸地烤制。另鍋加點油燒開，進行爆香生姜片、蒜仔、八角、麻椒，倒進黑椒雞塊，烹入米酒，爆鍋至水份將干時，加上大骨湯，蓋上燜至料汁粘稠、黑椒雞塊熟時，放入青紅椒，加入食鹽、雞精、味精、鮮甜味粉、美極鮮醬油，稍候再下少量老借調色并出鍋盛入混沌皮鍋中，隨配酒精爐(或小土爐)上菜即成。
2.作法二
活兒的面。無需發(fā)醇，面的干燥度要適合，以不粘手為宜;活兒的面分為數(shù)個重慶小面劑，尺寸以荔技般尺寸就可以;用把手面劑壓薄，尺寸薄厚適當;朝天椒、蔥、姜、蒜下鍋炒成香氣;加黑椒雞塊，先后入米酒、生抽、糖、鹽等調料;稍炒成香氣后加酸菜魚火鍋、馬鈴薯，待酸菜魚火鍋燒開后在鍋的四周先后把玉米餅貼上;低火*多燉10分鐘，餅熟透。
3.作法三
四季豆切片并且用鹽稍腌并擠水。便是把雞剁一小塊后打個生雞蛋并加少量小麥面粉攪拌均勻，直至黑椒雞塊都被小麥面粉裹起來。四季豆切片并且用鹽稍腌并擠水。鍋中油燒開后炸點姜蒜和麻椒朝天椒，隨后把黑椒雞塊到鍋中爆鍋，直至炒出橙**。這時候把四季豆添加并加適當?shù)柠}、生抽和水。隨后小麥面粉放水合好，揉面一定要留意不必硬，若是喜愛吃軟一點的餅就不必反復揉，喜愛緊拽一點的就多揉兩下，等鍋中開過，就可以揪成一小塊拍出餅貼在菜周邊，還記得餅的下一部分要在菜水了。好啦。蓋子上擺個放了涼水的碗，先大火燒一會，在文火燜一會，等碗里的水熱了，就可以了
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