紅燒甲魚正宗的做法
發(fā)布時(shí)間：2021-06-24 13:27:25
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1、用材:野生甲魚一個(gè)，油適當(dāng)，鹽適量，糖少量，生抽醬油適當(dāng)，米酒一匙，葡萄酒一罐，姜適當(dāng)，蒜適當(dāng)，朝天椒少量
作法:野生甲魚屠宰干凈。提前準(zhǔn)備姜、蒜、朝天椒、八角。鍋中水燒開，下野生甲魚燙一燙。撈起來刮掉腹部、腳外邊那層皮，斬塊。鍋中燒開，下姜、蒜、八角進(jìn)行爆香。下野生甲魚煸炒。炒至掉色，烹入米酒，加適當(dāng)鹽、生抽醬油、白砂糖、朝天椒，倒進(jìn)一罐葡萄酒。小伙子燜至料汁速干時(shí)關(guān)火(約20分鐘)。把野生甲魚肉放盤里，甲魚殼蓋上。西藍(lán)花切一小塊。下開水鍋給油、鹽焯至斷生撈起來。擺放在野生甲魚周邊。
2、用材:野生甲魚1只，五花肉一塊，油，姜片，生蒜，生抽醬油，醬油，蔥，水，老冰糖，味精
流程:五花肉買來，清洗放涼水焯一下，取出切割成一小塊。生姜切成片，蒜頭袋子里預(yù)留，蔥清洗挽結(jié)。解決野生甲魚，清洗，切塊狀(解決野生甲魚很重要，弄不干凈，煮出的野生甲魚有腥味兒，野生甲魚里邊的乳白色的象板油一樣滴東西一定要所有除去干凈。用80度上下的沸水澆在野生甲魚的身上，隨后把野生甲魚的身上的一層膜揭掉，也一定要撕干凈。)起油鍋，先把姜放進(jìn)油中煎至變黃，放進(jìn)切完的五花肉。五花肉煸至冒油投料油，蓋上。加生抽醬油、醬油，蓋上(我爸爸滴叫法是：放了酒和生抽必須蓋上，不了香味外流)。肉里加老冰糖、水焯。(能夠在煮的情況下解決野生甲魚)。另起油鍋，油熱放生姜片、蒜頭，放野生甲魚。野生甲魚爆鍋一會(huì)兒放料油。皈依抽、醬油，蓋上一會(huì)兒。把野生甲魚移進(jìn)放五花肉的鍋中。放少量水，加老冰糖、蔥結(jié)。大火燒開后轉(zhuǎn)文火20分鐘，加少量味精就可以。
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