破酥包子是昆明的傳統(tǒng)式特色小吃，是由低筋精白小麥面粉、豬板油、熟云腿、蜂肉粒、平菇末等做成。破酥包子帶有蛋白、碳水化合物化合物、維他命，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。因?yàn)檫@類小籠包承擔(dān)盛譽(yù)，如今早已從民俗餐館或大排擋，走入了昆明的各種酒店賓館，基本上在各種各樣高端宴席、宴席、自助餐廳、口味餐上都可以品味到破酥包子。
特等小麥面粉1000克;老酵面100克;生豬肉800克;發(fā)制煙筍100克;發(fā)制香菌100克;化動物油300克;發(fā)制金鉤100克;蘇打8克;食鹽
2克;生抽2克;紹興酒20克;白胡椒粉2克;雞精2克。
1、制面糊。將小麥面粉800克添加老酵面發(fā)酵后，如入蘇打反復(fù)搓揉勻稱，隨后用濕抹布蓋好靜放15分鐘備用。
將此外200克小麥面粉添加化動物油150克，搓揉勻稱成油酥面團(tuán)備用。
2、制餡。生豬肉、金鉤、煙筍、香菌均切割成米顆粒狀。用低火將化動物油150克燒至六成熱時(shí)，再將生豬肉資金投入鍋中，炒散籽后，再添加煙筍、香菌粒和勻，隨后如入生抽、紹興酒、食鹽短炒后出鍋。*終添加金鉤、胡椒面、雞精翻拌成餡備用。
3、制皮。將靜放后的發(fā)酵面團(tuán)揉搓光潔，搓發(fā)展條，扯成40個(gè)包子皮，油酥餅面搓條后，亦分摘成40個(gè)包子皮。每一個(gè)發(fā)醇面劑子包入一個(gè)油酥餅包子皮。用力按扁搟成16公分上下長的長舌形，由性格外向內(nèi)卷成圓柱形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮就可以。
4、裹皮完善。將每一張圓包包入40克上下陷料，揉成細(xì)紋路的小籠包。用灶火沸蒸15分鐘即成。
注：制做破酥包子的皮壞，也可將發(fā)酵面搟成正方形的皮面，上邊刷上化動物油，撒上小麥面粉，再鋼絲繩卷筒、搓條、下劑、按扁做成。