安徽菜代表菜（安徽十大名菜）

魯菜特色菜別稱"徽幫"、"安徽徽州口味"，是我國八大菜系之一。魯菜始于南宋時期的徽州府(現(xiàn)銅陵市，江西婺源縣，及其安徽省宣城市績溪縣構(gòu)成)，魯菜是古徽州的地方文化，其與眾不同的自然地理自然環(huán)境授予魯菜特有的味兒，因為明代徽商的興起，這類本地特色慢慢進(jìn)到中嘗，廣為流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以致湘江中、中下游地區(qū)，具備普遍的影響，明清時期一度處于八大菜系之首。意味著菜肴:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、香腸燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鳊魚、黃山市燉鴿這些。趙構(gòu)曾問歙味于學(xué)土汪藻，汪藻舉梅圣俞詩回答“下雪天牛尾巴貍，沙土地馬蹄子鱉”。牛尾巴貍即果子貍，別名白額。據(jù)《徽州府志》記述，早在宋代間，用安徽徽州山區(qū)地帶土特產(chǎn)"沙土地馬蹄子鱉，下雪天牛尾巴貍"燒菜已出名全國各地。魯菜始于安徽徽州府城歙縣(古徽州)，魯菜始于于南朝，強盛于明代，民國時期間魯菜在績溪再次進(jìn)一步發(fā)展趨勢。安徽績溪縣被授于我國魯菜天堂頭銜，每一年均舉行國際性魯菜飲食搭配文化節(jié)。

安徽省十大名菜有，腌鮮鳊魚，香腸燉甲魚，紅燒果子貍，清蒸的石雞，黃山市燉鴿，問政山筍，楊梅酒肉丸子，方臘魚，鳳燉牡丹花，虎皮鸚鵡毛豆腐。

臭鱖魚

別稱臭桂魚、桶活魚、桶魚，腌活魚，是一道傳統(tǒng)式特色美食，魯菜的意味著之一，在安徽徽州地域(安徽徽州即今安徽銅陵市一帶)說白了腌鮮，在安徽徽州當(dāng)?shù)胤窖灾杏谐舻暮狻＿@“口味鳊魚”聞著臭，吃起來香，肉質(zhì)地細(xì)嫩、醇滑可口，維持了鳊魚的鄉(xiāng)味原汁。俗稱臭鱖魚。制作方法與眾不同，食而得異香。制作過程有注重，是把新鮮鳊魚用鹽水腌制在室內(nèi)溫度25℃上下的自然環(huán)境中，用木盆腌漬*好是，肚子朝上放置，用山中青石塊或鵝卵石壓著，時經(jīng)六七天后，魚身便傳出似臭非臭味道。隨后入鍋中略煎，配上豬肉片、筍絲，文火清燉至料汁萃取而成。厚進(jìn)味，另外骨刺與魚類分離出來，肉成小塊。

清蒸的石雞

是安徽徽州傳統(tǒng)式特色美食，此菜汁芳香郁，肉鮮嫩絲滑，原汁原味鮮醇，一直以佳品而出名。石雞是棲居在深澗石頭縫中的一種蟹類小動物，乃黃山特產(chǎn)。以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)更為知名。黃山市石雞每只重五兩上下，腹乳白色，背黑有灰點，肉質(zhì)地鮮嫩，帶有豐富多彩的蛋白、鈣等營養(yǎng)元素，而且具備降火、清目、滋補養(yǎng)生人體的作用，是土特產(chǎn)佳品。

問政山筍

問政山筍是安徽徽州山區(qū)地帶傳統(tǒng)式特色美食。

春筍是魯菜中的一味土特產(chǎn)，問政山筍在全部的筍味中更為細(xì)嫩，但不足香，再加臘腸、平菇等提鮮，則填補了不夠，這家常小菜就稱之為兩香問政山筍。將筍加香腸骨、鮮生豬肉骨燒燜，半途增加臘腸、平菇。完善完去骨擺盤。菜肴有紅(臘腸)、褐(平菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經(jīng)燒燜則進(jìn)味透、質(zhì)脆爽，有臘腸、平菇等混和芬芳，是黃山市春天當(dāng)季菜。