1.取火：先將燒烤箱清除干凈放好，添加木碳(粟炭)引燃，放炭充足點(diǎn)燃，再把碳火用火鉗刨開鋪成薄厚為1.5-2公分高的火層。
2.烘烤：將食品串放到爐表面，但凡肉、豬排骨類的立即刷油(雙面都刷)烘烤，再翻來翻去地烤。串子看起來油泡滾翻，色調(diào)皮膚變白變黃表明完善，雞等應(yīng)烤到有炸聲響，雞腿烤出發(fā)黃泡大，雞翅邊烤邊用水果刀裂口刷油烤至發(fā)黃，里邊沒有鮮血外溢表明完善。烘烤時(shí)間長(zhǎng)度應(yīng)依據(jù)熟度尺寸、串子種類而定，但干萬不可以烤糊。邊烤邊刷油，待食材烤到九成熟時(shí)立即上灑辣粉、孜然粉角或粉。刷過油，稍烤一下就可以服用。
3.蔬菜的應(yīng)將串放到爐表面后，再添加蔬菜水果香料，用食油刷一下濕刷勻，翻來翻去把四季豆等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜隨后，刷油再烤幾秒就可以服用。
留意：
1.用菜籽油、食用油，禁止使用芝麻油、動(dòng)物油等。
4.軟毛刷沾上油后應(yīng)在液壓缸上擦去不必要的油，刷在串上不掉入火中冒廚房油煙為標(biāo)準(zhǔn)。
附：馨香醬的調(diào)配
1.調(diào)料：野山椒500克，花生醬150克，花生醬200克，油辣子40克，蒜頭仁100克，花椒面30克，雞精80克，特鮮1號(hào)1包，味精100克，白砂糖20克，食鹽40克。
2.先將野山椒剁細(xì)，大蒜瓣去皮搗碎。
3.用一陶器裝進(jìn)花生醬、花生醬、蒜頭細(xì)沫、花椒面，特鮮1號(hào)、味精、白砂糖、食鹽等攪拌勻稱。
4.用菜籽油燒到八完善放進(jìn)野山椒細(xì)沫炸香，隨后倒進(jìn)陶器調(diào)準(zhǔn)的料中蓋上外蓋，讓制冷后再嘗一下，假如咸了，適度放點(diǎn)白砂糖雞精，淡了天賦加點(diǎn)鹽即成馨香醬。
烤法把握
炭火烤肉片：較薄的小肉，大概只需3分鐘就可以熟透，不適合烤長(zhǎng)時(shí)間，不然，肉發(fā)硬或焦了，就不好吃了。生豬肉務(wù)必烹至全熟才可食，牛羊肉不適合烤至全熟服用，不然會(huì)毀壞肉質(zhì)地的細(xì)嫩。
海貨食品及淡水魚：蛤仔及魚肉在烤串時(shí)，*好用錫紙包起來，那樣不容易將魚片烤糊，也非常容易存儲(chǔ)美味的料汁?？敬s2～3分鐘，魚肉突起，就可以服用。
甜不辣、吐司、臘腸等：盡可能用文火，除開蔬菜水果之外，*好是放到錫箔盒中，用悶燒的方法烤串，火越旺越好。