走油肉的正宗做法
發(fā)布時(shí)間：2021-06-24 10:17:10
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浙江省走油肉
原材料
豬五花條肉500克。
蔬菜150克。蔥結(jié)15克、八角茴香0、5克、姜片25克、醋2克、八角0.5克、紹興酒15克、白砂糖5克、骨頭湯50克、生抽35克、菜籽油1000克(實(shí)油耗100克)。
制作過(guò)程
1、將生豬肉刮清洗，下鍋煮開(kāi)到八完善起鍋，擦拭后抹上醋及生抽15克，用九成(約225度)旺鍋中，把肉放進(jìn)炸約1分鐘，至皮肉出泡有皺褶時(shí)立即撈起來(lái)。
2、熱鍋中放進(jìn)生抽20克和蔥結(jié)、紹興酒、白砂糖、八角、八角茴香、骨頭湯，把肉入鍋燒1分鐘，取下制冷后切割成12片，皮朝下扣在掛有姜片的碗中，倒進(jìn)原湯、上籠屜用灶火蒸酥才行。
3、蔬菜切割成5公分長(zhǎng)的段，在開(kāi)水鍋氽熟后放到肉上邊，上菜時(shí)將肉覆在湯盤里撕去扣碗就可以。
作法
先將生豬肉刮清洗，下鍋煮開(kāi)到八完善起鍋，擦拭后抹上醋及生抽15克，用九成(約225度)旺鍋中，把肉放進(jìn)炸約1分鐘，至皮肉出泡有皺褶時(shí)立即撈起來(lái)。熱鍋中放進(jìn)生抽20克和蔥結(jié)、紹興酒、白砂糖、八角、八角茴香、骨頭湯，把肉入鍋燒1分鐘，取下制冷后切割成12片，皮朝下扣在掛有姜片的碗中，倒進(jìn)原湯、上籠屜用灶火蒸酥才行。蔬菜切割成5公分長(zhǎng)的段，在開(kāi)水鍋氽熟后放到肉上邊，上菜時(shí)將肉覆在湯盤里撕去扣碗就可以。
營(yíng)養(yǎng)成分
外皮結(jié)起好看的皺褶，胖瘦兩色的**層級(jí)，入口就化，軟爛不油膩，配搭水筍和生雞蛋同燉，是團(tuán)圓飯上*火熱的主餐。
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