1、干淀粉法
中堅力量:干淀粉
應(yīng)用領(lǐng)域:炒肉類食品菜式
一整塊的豬瘦肉先沿著肉的化學(xué)纖維紋路切割成寬5cm高3cm的條形。從垂直平分肉的化學(xué)纖維紋路的方位入刀,把肉粒切割成厚0.3cm的片。小肉放進(jìn)海碗中,添加2湯匙干淀粉翻拌,直至全部小肉都薄薄地沾上一層干淀粉,靜放30分鐘。取下小肉,抖掉不必要的干淀粉,添加調(diào)味品調(diào)料就可以一切正常烹炒。
炒肉絲用哪種木薯淀粉
2、上漿法
中堅力量:水淀粉
應(yīng)用領(lǐng)域:炒肉類食品菜式
*先把整快的肉依照切小肉的方式切一片,隨后再切割成**高跟鞋。在一個海碗中放進(jìn)適當(dāng)鹽、米酒及水淀粉翻拌成嫩肉漿,鹽、米酒和水淀粉的占比是1:2:2。把**高跟鞋放進(jìn)嫩肉漿中,添加適量蔥絲和姜片調(diào)料,用手抓捏勻稱,置放20分鐘。漿好的**高跟鞋入鍋前再度用手抓勻,如果有出水量的狀況,能夠濾除不必要的漿水再炒。
燒菜為何要放木薯淀粉，放木薯淀粉有什么作用呢?
一、讓食物維持新鮮軟嫩
在生活起居中，大伙兒一定經(jīng)歷那樣的感受，例如炒瘦肉，假如提早用木薯淀粉腌漬一下，那炒出去的菜會分外的嫩滑可口，而假如立即入鍋炒的肉，尤其是豬瘦肉，炒出去一定硬邦邦的難以咬，實際上這就是木薯淀粉在這兒其**了!木薯淀粉腌漬，實際上并不是以便讓食物消化吸收木薯淀粉的營養(yǎng)元素，只是做到一個維護(hù)和鎖定營養(yǎng)元素的實際效果，使食物在中后期烹制全過程中營養(yǎng)元素不被外流，以使菜肴口味更為柔、滑、嫩。
二、提色增味，菜式更優(yōu)
木薯淀粉做為*常見調(diào)味料，其能夠腌漬，也常常哪來作為水淀粉勾芡，在菜快起鍋的情況下，倒進(jìn)芡粉使料汁變濃稠，可以粘裹在菜式表層，進(jìn)而令菜式更有味道，顏色更好看，隔熱保溫時間也有一定的增加，并且做出去的料汁更為下飯菜，我只對你說!