清燉海雜魚
主要材料
雜魚750克
輔材
大蔥2棵、麻椒5個、精鹽適量、米酒1勺、蒜4顆、生姜片6片、醬油1勺、紅燒醬油1勺、香油1勺、食用油適當、白砂糖1勺、八角1個
清燉海雜魚流程1清理魚去鱗去內(nèi)臟**清洗，放進盆里，切姜片，放一勺米酒腌漬30分鐘
流程2小香蔥切條，蒜頭敲碎，生姜片預(yù)留
流程3鍋內(nèi)添加適量的油，放進全部輔材炒成香氣，放進醬油，生抽，香油，煸炒，加一碗冷水
流程4一次放進魚，料汁*好是剛莫過魚，蓋蓋子燒開，后放進鹽和糖
流程5留意觀查，料汁粘稠就可以熄火
流程6留意擺盤要輕，以便魚群的美觀大方
做菜方法
常見問題，魚下鍋后不能用鐵鏟，翻轉(zhuǎn)魚，那樣非常容易打碎魚
海雜魚作法
1、快魚上劃兩刀，抹點鹽腌會有利于進味平魚也如出一轍，可是無需腌了，由于平魚小進味快。
2、關(guān)鍵的調(diào)味品：豆瓣醬。別的的醬還可以，我認為豆瓣醬燉出魚的顏色*好是。
3、放底油，下二飯勺豆瓣醬、蔥段、生姜片、蒜頭、八角茴香、麻椒炒出香味，加水燒開。再燉一會，收料汁，尋個大菜盤連魚帶湯漸漸地倒入。要當心，不然功虧一簣，燉的魚類很差，樣子會不好看。
4、再燉一會，收料汁，尋個大菜盤連魚帶湯漸漸地倒入。要當心，不然功虧一簣，燉的魚類很差，樣子會不好看。
海雜魚作法
方式/流程
1/6將各種魚整理干凈，瀝去水份，預(yù)留。
2/6準備好蔥蒜、朝天椒切完預(yù)留。
3/6鍋容易上火，飯鍋、加點油、潤鍋。放進蔥蒜、朝天椒進行爆香。
4/6放進主要材料，文火略微煎煮，使魚適度定形。
5/6烹入米酒、生抽醬油、醬油、白砂糖、老醋，加適當沸水，大火燒開，改中文火燒造十分鐘上下。
6/6貼近料汁收濕時，添加莧菜、雞精就可以起鍋。