原材料：
蝦蔥姜八角茴香鹽糖鹽水蝦：
半鍋沸水，放進(jìn)八角茴香、蔥、姜煮成香氣，隨后倒進(jìn)蝦。煮到蝦都發(fā)紅(基本2-3分鐘)放少量鹽(有點兒味就可以了，過分咸蝦仁會老的)，就可以起鍋。
油爆蝦：多放些油，資金投入蔥、姜煸出香氣，倒進(jìn)蝦爆鍋等蝦頭稍微紅時先放糖(多)，快起鍋時放鹽。鹽不可以放早、不可以加上料酒，那樣做出去的蝦仁嫩。
椒鹽蝦：把蝦身割開(連到點)，在有姜蒜的雞蛋清里沾一下，隨后在面包粉里滾一層，開鍋中炸好，*終撒上椒鹽粉就可以。
實際上*美味的方式是一種非常鮮。煮好以后調(diào)沾汁，醋再加生姜沫，太鮮了
油悶大蝦
原材料
海龍蝦1斤，姜片一小把(宜多不適合少)，白砂糖2一茶匙，鹽1小勺，番茄沙司2一茶匙，植物油一般燒菜使用量
作法
1、去除蝦線。沿蝦后背裁開一條口子，取下蝦線。將去除蝦線的蝦自來水清洗，并將水控干。
2、姜切條，預(yù)留。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放進(jìn)姜片爆鍋，曝出香氣后倒進(jìn)大龍蝦爆鍋，蝦發(fā)紅后添加鹽和糖再次爆鍋，蓋蓋子燜一下，隨后倒進(jìn)適當(dāng)番茄沙司煸炒勻稱就可以起鍋了。
小技巧
1、蝦的水份一定要控干，由于在爆鍋時忽略鹽后蝦會出一些水，假如以前不控干炒成的菜肴便會很水。
2、姜片能夠略微多放一些，即能夠除去蝦的腥味兒，還可以均衡蝦的涼氣。
油悶大蝦
原材料
大龍蝦蔥姜糖
作法
1、大龍蝦洗干凈，剪去須子和蝦*，背部裁開除掉沙線
2、蔥、姜都切割成一寸上下細(xì)條
3、鍋加點油(比燒菜稍微多一點)，5成熱時倒進(jìn)大龍蝦煸炒，立刻倒進(jìn)米酒(不必過多)、蔥絲、姜片、鹽，再次煸炒，蓋上外蓋悶一下
4、添加水，不必過多，未過大龍蝦一點應(yīng)當(dāng)就可以了，再次燒，加一點糖，火能夠略微調(diào)小一些
5、見到鮮紅色蝦汁剛開始變粘稠了，點一點兒醋,留意別過多,此刻蝦米皮便會越來越較為松脆，再*終滾動兩下。
6、好啦，能夠起鍋了，可是一定要留意保存一些料汁，小朋友們都喜愛用蝦仁蘸湯吃，意猶未盡哦!