專用工具：陶做的專業(yè)的泡菜壇子，外邊沒施釉的叫瓦壇，施釉的就較為漂亮一些。壇口凸起，壇口周邊有一圈凹型拖盤(即不銹鋼水槽，可裝水)，扣上扣碗能夠密封性的腌菜壇子，它能夠使酸菜在氧氣不足的狀況下加快發(fā)醇，造成很多乳酸菌。做泡菜時(shí)要在旁邊拖盤內(nèi)盛滿密封性腌菜壇子，可避免氣體進(jìn)到。如沒有泡菜壇，也能用其他器皿替代，但規(guī)定器皿口大而密封性嚴(yán)實(shí)，不可以透氣性。
酸菜一般分二種：
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是由于這菜泡在腌菜壇子里迅速就取下來吃完。一般如今川菜里的雜錦酸菜和餐前桌子上的涼拌菜全是這類。
作法：
先把蘿卜切割成拇指大的**角
放到一個(gè)大一些的盆或是桶里，加鹽，白米醋，白糖，辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)
隨后一直搖器皿，直至調(diào)味品和蘿卜拌均，嘗一下味兒，自身覺得差什么就再放一點(diǎn)，兩三個(gè)鐘頭之后就可以吃完。
又酸又甜又脆的蘿卜，會(huì)泡出許多蘿卜水來，蘿卜水也是又酸又甜的味兒，很好吃，有清火的作用，
此外一種便是長期性泡在腌菜壇子里的，只在燒菜的情況下?lián)瞥鲎鳛?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/tiaoliao/" target="_blank">調(diào)料。
作法：
蘿卜切條，假如要當(dāng)日吃，就切條，不然羅卜干的大小徹底在于本人的愛好和刀功，沒有一定之規(guī);
把切完的羅卜干/絲放到一個(gè)小盆里，撒上鹽，腌大概二十分鐘，切的越密，腌的時(shí)間越少;期內(nèi)要滾動(dòng)幾回;
腌完用力攥一把蘿卜條/條，象擠水餃餡一樣把籮卜里的水分?jǐn)D出，擠好的蘿卜條/條放到一個(gè)玻璃瓶子里，姜也一同放到玻璃瓶里，塞緊;
用一個(gè)鍋?zhàn)影阉?，糖，醋混和，開煮，邊煮邊拌和，使糖徹底溶化，這時(shí)候你能嘗一嘗是否太酸或太甜，燒開以后，趁著熱(這一點(diǎn)是籮卜取得成功的根本所在)
把這個(gè)糖醋汁倒進(jìn)籮卜瓶里，糖醋汁要未過羅卜干，放涼以后蓋上瓶塞，在室內(nèi)溫度置放一天，就可以吃完，吃剩的放電冰箱。
泡蘿卜如何泡脆而美味
1、籮卜不可以削皮，那樣也不脆了
2、籮卜一定要又新鮮又好，要不然也不脆，也泡不出水了
3、籮卜務(wù)必要晾曬，泡起來才脆
4、一次酸菜用的"起壇水"，假如放點(diǎn)"母水"*好是，一般能夠向家中早已有泡菜壇子的盆友要一點(diǎn)她們的泡菜水(別名"母水")放入新起的壇水里，就好像東北人家中蒸饅頭，向隔壁鄰居借點(diǎn)錢"醒面"作酵母菌一樣。"母水"里含很多乳酸菌飲料，能夠造成好味道。
5、要泡的菜一定要洗干凈而且晾曬了再放入泡菜壇里，不必帶涼水。
6、撈酸菜的木筷要專用型，不可以沾油膩感。