咸魚干的做法（小咸魚干的做法大全）
發(fā)布時間：2021-06-23 15:00:36
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如何做蒸咸魚干美味?學作蒸咸魚干需要什么食物?家常蒸菜網(wǎng)金鳳棲梧教師為您出示蒸咸魚干的粉絲的做法詳解，讓零烹飪技術小白也可以作出爽口美味可口的蒸咸魚干。
咸魚干還是年以前小孩表姨給用來的，一直沒吃，今日整理出去，蒸了吃。
1.原材料：
原材料以新鮮的為好，但新鮮度較弱，要是無**問題味道，個人尺寸均可生產(chǎn)加工咸干品。
2.腌漬：
用魚重15%的鹽在木地板上把原材料魚翻拌，平擲于池里，水池提早撒一層薄鹽，池滿后蓋板建好鹽，12鐘頭之后，即由此可見鹵汁，輕加壓力(原材料魚凈重的10%)，腌制5-7天就可以出池刷曬。一般不適合長期腌制，如需在池里過伏者，則要放鹽32%，未來出曬時要除鹽。
3.刷曬：
把腌好的魚撈起來，用海面或談水刷洗干凈，瀝水后在竹簾子或草板上攤曬，在平均氣溫較高時，防止明顯的太陽立即直射，尤其是下午，要盡可能用草苫或席子給予遮住，避免煮熟導致調頭、出骨，乃至更比較嚴重的粉碎，當曬至六七成干時，堆起使其外擴散水份，二天后再次出曬至全干。在曬制全過程中，要適度滾動，并把塊頭很大的揀出各自曬制，使其尺寸皆能干躁勻稱。
4.制成品品質規(guī)定：
魚身詳細，清潔，呈暗紅色或棕褐色，無鹽霜，可稍有泛油狀況，肉質地較為硬實，干躁勻稱，水分含量在九成上下。出成率一般在35%上下。
蒸咸魚干的主要材料：
咸魚干(2根)蔥(3克)白砂糖(2茶勺)米酒(1茶勺)食用油(2茶勺)
蒸咸魚干的調味品：
姜(3克)蒜(2瓣)醋(1茶勺)花椒面(適當)
做蒸咸魚干所需廚房用品：
炒菜鍋
蒸咸魚干的作法詳解流程
蒸咸魚干的作法流程：1
1.咸魚干用小水泡2鐘頭，清洗
蒸咸魚干的作法流程：2
2.剁碎一小塊，再度清洗
蒸咸魚干的作法流程：3
3.放進水里煮5分鐘，除去鹽味
蒸咸魚干的作法流程：4
4.將切條，蔥切條，蒜切成片
蒸咸魚干的作法流程：5
5.把姜片、大蒜、蔥絲擺到菜盤里，再碼上油炸小魚，放進米酒、糖、醋、花椒面、食用油
蒸咸魚干的作法流程：6
6.鍋中水燒開，放進蒸屜上蒸25分鐘
蒸咸魚干的作法流程：7
7.蒸熟的咸魚干，撒上蔥段
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