正宗梅干菜腌制方法(梅干菜的正宗制作方法是什么)
發(fā)布時間:2021-06-23 13:16:42
瀏覽次數(shù):
移動端
青菜清洗,再把它用鹽淹了,淹3天,把菜的水略微弄干些,再在太陽下曬,*好是在冬季淹制,由于夏季非常容易壞。
霉干菜做法1:
1、將鮮魚開展整棵整修,削掉根處,去除黃葉和枯枝,在陽光下曬1天,正中間滾動1次,隨后將凋萎的菜開展堆黃,堆7天上下,每日早上滾動1次,氣溫溫暖,夜里還要滾動1次,平均氣溫過低,能用繡花枕頭、麻包等物遮蓋在菜堆上,使之變黃,堆黃水平為60%~70%,堆黃后,再將菜株梳理1次,揀除壞葉,冷水清洗,晾干水汽。
2、切時先將菜頭切下,留意勿將頂芽切除,菜梗切發(fā)展約2.5公分,青菜葉切發(fā)展約20公分的段兒,切完的菜,假如變黃水平不足,可將其堆積在竹席上,加覆蓋層悶1夜,第2天早晨掀蓋攤干,使其冷透。再開展鹽腌。
3、先在缸底鋪鹽,將菜與鹽拌勻稱,層次放于主缸卡緊,食用鹽使用量按每100Kg堆黃菜加4Kg鹽的占比加上,腌缸放滿后,將周邊的菜扒到管理中心,堆起來饃饃形,再覆一層蓋面鹽,用竹柵蓋好,壓上吊物,冬菜約經(jīng)30天,春菜約經(jīng)20天,可腌漬完善。
4、菜腌好后取下在陽光下曝曬至菜梗晾干才行,晾干時間,冬菜為四五天,每日要滾動3次,春菜為二三天,每日滾動4次。
霉干菜做法2:
1、將獲得后的鮮魚梳理清理后晾干5天上下,放到陰涼陰涼處堆積4,5天。
2、待青菜葉成淺綠色,葉片變松時,將干青菜葉切割成絲。
3、將干菜絲放入盆中,撒上鹽,用力搓揉,等外滲一些蔬菜汁時,便裝進陶器。
4、將放滿菜絲后的陶器封嚴,放到陰涼處儲放。
5、腌漬半過月后,找陶器的密封,取下進行的霉干菜來服用,菜線便成職顏色金**,咸怪味甘的霉干菜。
免責聲明:本文“正宗梅干菜腌制方法(梅干菜的正宗制作方法是什么)”是食品招商網(wǎng)發(fā)布在【飲食與健康】欄目的一篇文章,文章信息如無特別聲明則源自于網(wǎng)絡,我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性,也不構成任何其他建議,只供參考之用,網(wǎng)站特此聲明,如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權的內(nèi)容,請與我們?nèi)〉寐?lián)系,我們會**時間修改或刪除,感謝您對于食品招商網(wǎng)的支持和關注!