用堿發(fā)面的方法（用堿發(fā)面的方法是什么）

手工制作堿面饅頭

用材：小麥面粉200克，食用堿5克，水適當(dāng)

輔材：小麥面粉1500克，食用堿11.5克，水適當(dāng)

流程：

1、先制做酵面，用200克小麥面粉和食用堿混和，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)臏亻_(kāi)水拌和成軟一點(diǎn)的面糊，放常溫下或是冷凍至少一天!冬季冷的情況下，活兒的小麥面粉漿*好是放溫暖處，夏季需要放冷凍!

2、酵面發(fā)酵好之后，倒進(jìn)適當(dāng)溫開(kāi)水靜止不動(dòng)一會(huì)，隨后扔掉發(fā)酵面的酸水。再倒進(jìn)適當(dāng)?shù)臏亻_(kāi)水，觸感不燙就可以了，太燙發(fā)酵面就被燙死了!食用堿沒(méi)放，先倒進(jìn)小麥面粉混和，搓成稍軟一點(diǎn)的面糊!不必太硬，太硬了做出去的饃饃不綿軟!

3、發(fā)醇至原先2倍半尺寸就可以了，我的制成品面糊5斤，怕有出錯(cuò)，專(zhuān)業(yè)用蛋糕烘焙秤秤了一下!我的面糊是夜里做的，早上起來(lái)蒸的，食用堿的使用量是恰好的。如果是大白天發(fā)的面，食用堿的使用量適當(dāng)降低，一定要降低一點(diǎn)點(diǎn)哈!非常簡(jiǎn)單的實(shí)際上便是覺(jué)得，食用堿用的適合了面糊很綿軟，可是都不沾手，面糊鋪滿勻稱(chēng)的蜂窩狀網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)出氣孔也就可以了!在還不安心拿一點(diǎn)點(diǎn)面糊，比大拇指小一點(diǎn)，放到燃?xì)庠罟芾碇行模_(kāi)文火，等它彭大起來(lái)熄火，扒開(kāi)看一下，如果很細(xì)膩很白就可以了，如果有非常大非常大的出氣孔，食用堿不足!如果有點(diǎn)兒變黃，就先不必制做，置放松馳一會(huì)，讓食用堿蒸發(fā)一會(huì)，再看一下適合不適合!

4、發(fā)醇至原先2倍半尺寸就可以了，我的制成品面糊5斤，怕有出錯(cuò)，專(zhuān)業(yè)用蛋糕烘焙秤秤了一下!我的面糊是夜里做的，早上起來(lái)蒸的，食用堿的使用量是恰好的。如果是大白天發(fā)的面，食用堿的使用量適當(dāng)降低，一定要降低一點(diǎn)點(diǎn)哈!非常簡(jiǎn)單的實(shí)際上便是覺(jué)得，食用堿用的適合了面糊很綿軟，可是都不沾手，面糊鋪滿勻稱(chēng)的蜂窩狀網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)出氣孔也就可以了!在還不安心拿一點(diǎn)點(diǎn)面糊，比大拇指小一點(diǎn)，放到燃?xì)庠罟芾碇行?，開(kāi)文火，等它彭大起來(lái)熄火，扒開(kāi)看一下，如果很細(xì)膩很白就可以了，如果有非常大非常大的出氣孔，食用堿不足!如果有點(diǎn)兒變黃，就先不必制做，置放松馳一會(huì)，讓食用堿蒸發(fā)一會(huì)，再看一下適合不適合!

5、揉好的面糊，制做成饃饃胚，松馳一會(huì)，面糊松馳一會(huì)會(huì)更綿軟。水燒開(kāi)后放進(jìn)鍋中蒸35分鐘就可以了!