1、菌蓋發(fā)黑可以吃
假如菌蓋上出現(xiàn)小量黑色斑，而菌體有延展性無臭味，那樣的蘑菇還是可以吃的，僅僅營養(yǎng)成分會有一定的減少。
2、菌褶變黑可以吃
蘑菇儲藏期內(nèi)慢慢衰退，出現(xiàn)收傘，菌膜掉下來等狀況。蘑菇菌褶變黑是由于儲放時間長，菌褶中胞子已完善。那樣的蘑菇能夠服用，可是口味和營養(yǎng)成分會降低。
3、菌內(nèi)發(fā)黑不能吃
蘑菇出現(xiàn)菌體內(nèi)部、菌柄發(fā)黑，菌體延展性越差或發(fā)粘乃至有酸臭味，表明已行為不端，那樣的蘑菇是不能吃的。不僅沒有營養(yǎng)成分，還存有安全風(fēng)險。
4、避免蘑菇發(fā)黑的方式
1.淋酸：蘑菇割開后淋上0.7%的檸檬酸鈉水，能夠緩解褐變反映;
2.隔氧：用薄膜袋把蘑菇裝起來阻隔co2，略微壓著封袋可是不可以密封性，不然袋內(nèi)環(huán)境濕度過交流會加快爛掉;
3.冷凍：蘑菇放置超低溫下冷凍能夠抑止酶促反應(yīng)維持蘑菇質(zhì)量。超低溫自然環(huán)境為-2至2攝氏。
5、雙孢菇營養(yǎng)成分
雙孢菇的營養(yǎng)元素：100克生鮮中含蛋白2.9克、人體脂肪0.2克、碳水化合物化合物2.4克、膳食纖維0.6克、灰份0.6克、鈣8mg、磷66mg、鐵1.3mg、維他命(B1)0.11mg，維他命(B2)0.16mg、維他命C4mg、維生素b33.3mg。
雙孢菇蛋白質(zhì)含量為35%—38%，帶有身體務(wù)必的6種碳水化合物，還帶有豐富多彩的維生素b21，維生素b22，維生素PP，多肽鏈，維生素b3，抗壞血酸和維他命D等，其營養(yǎng)成分是蔬菜水果和新鮮水果的4—12倍，具有“健康保健食品”和“素中之首”美譽(yù)。備受中國銷售市場，尤其是國外市場的親睞。
雙孢菇含有的菌類含糖量和異蛋白質(zhì)具備一定的**特異性，能**腫瘤的產(chǎn)生;含有的破骨細(xì)胞能融解一定的***，對減少血壓有一定**;含有的蛋白酶、麥牙糖酶等均有利于食物的消化。中醫(yī)學(xué)覺得雙孢菇味甘性平有醒神消化吸收、***的**。常常服用雙孢菇，能夠避免壞血病，防止**，推動傷口修復(fù)和消除鉛，*，*等的中毒了，兼具健脾，潤肺**，**，**化痰之作用，能避免惡性貧血，改進(jìn)自主神經(jīng)，軟化血管。