食物
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脫脂牛奶、細(xì)砂糖、涼水、吉利丁粉、吉利丁
制做流程
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1.在鍋中添加60Ml涼水，倒進(jìn)10g吉利丁粉，靜放5分鐘，使粉充足消化吸收水份。開中文火（不超過65攝氏），加溫拌和，直至全部結(jié)晶都充足被水消化吸收，玄火，放一旁預(yù)留。取一個(gè)海碗，添加250Ml脫脂牛奶，將吉利丁片液倒進(jìn)牛乳中，用打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）。
2.在溶液中添加7.5ml吉利丁、32.5g細(xì)砂糖，攪拌均勻。放進(jìn)電冰箱，置放60-90分鐘。每過15-20分鐘，取下來拌和一次。溶液會慢慢濃稠增厚，到時(shí)間后取下，用打蛋器攪拌均勻。低脂肪鮮奶油替代品就搞好啦！用打蛋器試一下，果真可以消磨。
鮮奶油的生產(chǎn)加工做法
1.優(yōu)選原材料
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應(yīng)取用身心健康乳牛的牛乳，不適合選用初奶和末乳。
2.分離出來獲取
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運(yùn)用乳人體脂肪與牛乳中其他成份中間相對密度(比例)的不一樣，根據(jù)靜放時(shí)的作用力**或離心分離機(jī)時(shí)的向心力**，將相對密度不一樣的一部分分離去。靜放法是將牛乳倒進(jìn)器皿中靜放置陰涼的地方，經(jīng)24~36小時(shí)后，稀奶油即浮在表層。但生產(chǎn)中—般都選用離心分離機(jī)法，即用牛乳分離設(shè)備來獲取很多稀奶油。
3.中合酸值
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有時(shí)候分離出來獲取出的稀奶油酸值過高，則能用稀鹽酸來開展中合，以調(diào)節(jié)酸值，提升制成品的儲藏時(shí)間和品質(zhì)。操作步驟是，邊拌和稀奶油，邊緩緩添加適量碳酸鈉溶液，就可以使當(dāng)中和。
4.除菌制冷
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為消滅稀奶油中的病菌、**問題菌以及它傷害身體健康的微生物菌種，提高鮮奶油的儲藏性和口味，需要開展除菌解決。方式是；先將盛放稀奶油的器皿(牛乳桶)放置開水中，隨后向器皿的周邊通蒸氣開展高溫殺菌。實(shí)際操作中，要不斷攪拌，使之質(zhì)量摩爾濃度勻稱和避免人體脂肪溶解。
5.物理學(xué)完善
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歷經(jīng)除菌解決的稀奶油制冷后，將其維持在超低溫情況下一段時(shí)間，使一部分人體脂肪由液體慢慢變化為半凝結(jié)情況的固態(tài)。
6.添色拌和
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將物理學(xué)完善后的稀奶油放置攪拌器中，拌和前先加上黑色素(*常見的黑色素為鮮奶油黃)，隨后運(yùn)用機(jī)械設(shè)備工作壓力使脂肪球變成人體脂肪顆粒，拌和出去即是酪乳。拌和的時(shí)間一般為30~60分鐘。
7.清洗去雜
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用歷經(jīng)制冷、除菌的冷水對攪拌器中的酪乳開展清洗去雜，直至排出來的清洗水徹底全透明才行。
8.放鹽壓煉
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為增加鮮奶油的口味，抑止微生物菌種繁育，增加儲藏的時(shí)間，需添加適量的食用鹽，隨后用骰子壓煉、除水，使之變成淡**半固態(tài)情況，即制成品鮮奶油。
9.包裝儲藏
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包裝鮮奶油應(yīng)取用無氣味、無毒性，透氣效果不佳、隔水層、不透，且具備防水性的堅(jiān)毅、綿軟的包裝制品。