醬肘子料
：麻椒10粒，
八角4個，良姜4片，八角
茴香，茴香、丁香花4粒、甜
辣醬，
豆瓣醬、糖、
辣椒干4個。
原材料
：豬肘子一個、
生抽醬油一勺、醬油一勺、糖10克、鹽10克、小蔥2根、姜5片、米酒30Ml。
作法
1、把炒菜鍋燒開把買回去的豬肘子放進燒開的鍋中輕按褪毛，（那樣比放進用火上來毛更安全性點）見到豬肘子皮變黃后放進冷水。
2、在冷水中侵泡，除去鮮血臭味，用水果刀刮掉豬肉皮上臟東西
3、把豬肘子和大棒骨放涼水鍋中綽水。
4、炒菜鍋里加點油3分熱時放進白砂糖炒成糖泡消后放進適當冷水，隨后把清洗的豬肘子放進著色，待皮著色后放進壓力鍋中，
5、電高壓鍋中放進水，(醬肘子料)，米酒，姜蒜，一勺生抽醬油、一勺醬油、一勺豆瓣醬、一勺甜辣醬、倒進著色剩下的紅豆糖水料汁、加適當鹽放進豬肘子和大棒骨壓20分鐘。
6、煨好的豬肘子用保鮮袋牢牢地的包囊起來，再放入電冰箱涼透。（豬肘子很發(fā)燙*好是拿上干凈的純棉毛巾放到保鮮袋外邊裹）
7、吃時切成片，沾上生抽醬油，蒜末，麻辣油的沾料，美美噠的享受吧（沾上沾料解油膩）
小技巧
1、給豬肘子取骨的時候要當心，只割一邊，另一邊不必切斷了，割出去的肘子肉是一大塊相接的。
2、一般豬肘子是生的扎成卷再醬，這道是醬好啦再綁是較為艱難，可是那樣醬法豬肘子更進味。使用雙層的茶包袋來綁也是沒有問題的。
3、取下來的骨骼不必丟，一定要和肘子肉一起燉才變香。
4、干黃醬很咸，一定要留意使用量，生抽醬油不必放過多，再加鹽的情況下要適當。
5、糖色不必燒糊了。