五香香腸配料比例（五香香腸配方有哪些）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-22 17:58:04
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一、作法
1、新鮮的冷鮮生豬肉5斤，依據(jù)自身的愛好挑選胖瘦占比(建議*好是2分肥8分瘦)，切割成條形小小塊預(yù)留。
2、豬腸衣放進(jìn)涼冷水中侵泡5分鐘上下(不能用開水)，取出清洗2-3遍干凈儲備用。
3、以5斤生牛肉、羊肉、魚類等為標(biāo)準(zhǔn)，再加配備好的臘腸料一包,生抽250克、鹽、白砂糖、南酒各50克混和翻拌后，蓋上保鮮袋，腌漬1-2鐘頭，留宿更強(qiáng)。
4、將腌好的生牛肉、羊肉、魚類等用布氏漏斗灌進(jìn)豬腸衣中，或是買一臺我那樣的小設(shè)備，清潔灌腸速率會快許多。每過一段用棉繩扎兩圈。搞好的臘腸，在表層用木簽扎好多個(gè)小孔，清除豬腸衣內(nèi)的氣體，也避免在蒸的全過程中臘腸脹裂。
二、晾干
搞好的生腸，掛在有太陽的地區(qū)自然通風(fēng)晾干1-2周，以手捏不形變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)。隨后放入冰箱冷凍室長期性儲存，隨吃隨蒸。
三、蒸
濟(jì)南人的食用方法，一般是蒸。將晾干好的臘腸，冷水上鍋一般要蒸40分鐘上下。
還可以烹煮，方式是將晾干好的臘腸放進(jìn)鍋中放一湯勺生抽，加冷水落進(jìn)臘腸2公分后蓋板好蓋子剛開始煮，一直到沸騰后再煮15--20分鐘就可以了。撈起來涼后斜刀割成片狀裝進(jìn)盤里。
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