醬肘子的粉絲的做法
1.用利刀將豬肘子劃開(kāi)一邊，取下內(nèi)部的棒骨。
2.用2一茶匙干黃醬將豬肘子雙面擦抹勻稱，腌漬60分鐘。
3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將棒骨及腌好的肘子肉放進(jìn)煮到水開(kāi)，撈出清洗預(yù)留。
4.鍋內(nèi)放1一茶匙油及25克老冰糖用文火熬成深褐色的炒糖色。
5.添加干黃醬1又1/2一茶匙煸炒兩下。
6.再添加小蔥，姜，八角，八角茴香，麻椒，香氣，小茴香炒成香氣。
7.鍋內(nèi)放進(jìn)肘子肉及棒骨，添加生抽醬油，酒，涼水（水流量至豬肘子的2/3部位）
8.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火蓋上燜60分鐘，再打開(kāi)表蓋醬30-40分鐘至木筷能夠插進(jìn)豬瘦肉部分。
9.取一張茶包袋（小號(hào)的熬湯袋），將豬肘子皮朝下放到茶包袋上。
10.將豬肘子翻卷，用棉繩將豬肘子五花大綁起來(lái)。
11.綁好的豬肘子放進(jìn)冷藏室留宿，第二天再取下豬肘子手術(shù)拆線。
12.拆好的豬肘子再切割成片狀。
13.做辣椒油蘸醬，將生蒜末切碎，放進(jìn)鹽，粗辣椒面放進(jìn)碗內(nèi)。
14.鍋內(nèi)燒開(kāi)2一茶匙油，乘熱倒進(jìn)碗內(nèi)調(diào)均勻，添加生抽醬油，色拉油就可以。
作法二：
1、提前準(zhǔn)備豬肘子一個(gè)，外皮上的毛用醫(yī)用鑷子夾掉；
2、提前準(zhǔn)備的香辛料，茯苓掰成一小塊，全部的香辛料要裝進(jìn)料包中；準(zhǔn)備好的料包，小蔥、姜、干尖椒、老冰糖；
3、鍋中入水燒開(kāi)，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/jiangsuan/" target="_blank">姜蒜米酒（未在秘方中），放進(jìn)豬肘子綽水，正中間滾動(dòng)一下，煮至外皮稍有掉色，撈起來(lái)豬肘子，采用在表層刮一下，一是除掉一部分植物油脂，二是刮去未剃凈的毛；
4、把豬肘子、姜蒜、干尖椒、料包，放進(jìn)灰黑色內(nèi)鍋中，放進(jìn)2炒勺花雕酒，一勺15ml；
5、放進(jìn)40Ml的特別制作生抽，類似生抽醬油；放進(jìn)3炒勺45ml紅燒醬油，類似醬油；
6、放進(jìn)2勺鹽，一勺大概5g上下；放進(jìn)冷水1000Ml；
7、炒菜鍋中放進(jìn)少量的油，另外放進(jìn)老冰糖，開(kāi)文火加溫；
8、一直加溫至老冰糖徹底溶化，并變?yōu)樯詈稚那闆r下，熄火；加溫全過(guò)程中，用炒勺不斷拌和；
9、把熬好的炒糖色倒在鍋中；
10、蓋好外蓋，用“作用”功能鍵挑選“豆/牛腱肉”，按剛開(kāi)始，壓力煲剛開(kāi)始全自動(dòng)工作中；打開(kāi)表蓋后鍋中的模樣；豬肘子當(dāng)心撈起來(lái)，放置到盤(pán)里，周邊用綽水后的西藍(lán)花裝飾設(shè)計(jì)一下；
11、盛出適當(dāng)?shù)牧现庞诔床隋佒?，大火燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，趁著熱澆在豬肘子上就可以。
小技巧
1.給豬肘子取骨的時(shí)候要當(dāng)心，只割一邊，另一邊不必切斷了，割出去的肘子肉是一大塊相接的。
一般豬肘子是生的扎成卷再醬,這道是醬好啦再綁是較為艱難,可是那樣醬法豬肘子更進(jìn)味.使用雙層的茶包袋來(lái)綁也是沒(méi)有問(wèn)題的.
2.取下來(lái)的骨骼不必丟，一定要和肘子肉一起燉才變香。
3.干黃醬很咸，一定要留意使用量，生抽醬油不必放過(guò)多,不需要再加鹽了。
4.還記得剛開(kāi)始是蓋上燉，再后三十分鐘要打開(kāi)表蓋燉讓水蒸氣揮發(fā)，那樣料汁才會(huì)粘稠進(jìn)味。但留意不必讓
水分鍋糊了，要剩余一部分的料汁才好。
5.因水分放的很少，因此在醬制的時(shí)候要每過(guò)10分鐘將肘子肉翻過(guò)來(lái)一次，讓其勻稱進(jìn)味。
6.茴香放多了會(huì)苦，因此要留意使用量。(沒(méi)放還可以）
7.炒好炒糖色后，加干黃醬炒的時(shí)候要用文火，姿勢(shì)要快，不必?zé)恕?/p>