**、清蒸平魚(yú)
菜肴原材料
主要材料：平魚(yú)350克。
輔材：香腸5克，毛筍25克，發(fā)制平菇20克。
調(diào)味品：動(dòng)物油（板油）50克，米酒20克，鹽5克，生抽5克，小蔥8克，姜3克。
做法
1、將平魚(yú)除去鱗、鰓、內(nèi)臟**，用冷水洗干凈，放進(jìn)八成熱的水鍋里燙一下?lián)破饋?lái)，再用冷水清洗；
2、毛筍、香腸切片狀；
3、蔥系結(jié)，生姜切成片；
4、豬里脊肉切切??；
5、將平魚(yú)齊整地?cái)[在湯盆里，魚(yú)的身上先放筍絲刮平，火腿片放到筍絲上，再放進(jìn)水發(fā)平菇、豬里脊肉丁、蔥結(jié)、生姜片，添加食鹽、生抽、米酒，上籠用灶火蒸10分鐘；
6、魚(yú)熟馬上出籠，揀去蔥結(jié)、生姜片無(wú)需；
7、將清蒸魚(yú)的汁潷下鍋內(nèi)，添加老母雞湯，煮沸后倒進(jìn)魚(yú)盆里就可以。
第二、清蒸平魚(yú)
原材料
平魚(yú)1條，
調(diào)味品：米酒5g，食用油10g蔥段10g，生姜片10g，蔥絲10g，姜片10g，鹽5g，香萊2g，尖椒絲2g
作法
1、平魚(yú)去腮，去內(nèi)臟**，清洗后魚(yú)身上剞上刀花。
2、盤(pán)里碼上蔥段、生姜片，將平魚(yú)放進(jìn)蒸盤(pán)里，魚(yú)的身上再碼上蔥段、生姜片，倒進(jìn)米酒，加鹽。
3、屜鍋加水，水開(kāi)后，將蒸盤(pán)放進(jìn)，中火災(zāi)蒸１０分鐘熄火，再虛蒸５分鐘。
4、將瓷盤(pán)從屜上取下，挑取下蔥段、生姜片，放上蔥絲、姜片，油加溫后澆在姜蒜絲上，清蒸魚(yú)汁也澆上，放上香萊、尖椒絲裝點(diǎn)。
第三、清蒸平魚(yú)作法流程
原材料
主要材料：平魚(yú)350克，
輔材：香腸5克，毛筍25克，鮮香菇20克，
調(diào)味品：動(dòng)物油（板油）50克，米酒20克，鹽5克，生抽5克，小蔥8克，姜3克
作法
1.將平魚(yú)除去鱗、鰓、內(nèi)臟**，用冷水洗干凈，放進(jìn)八成熱的水鍋里燙一下?lián)破饋?lái)，再用冷水清洗；
2.毛筍、香腸切片狀；
3.蔥系結(jié)，生姜切成片；
4.豬里脊肉切切?。?/p>
5.將平魚(yú)齊整地?cái)[在湯盆里，魚(yú)的身上先放筍絲刮平，火腿片放到筍絲上，再放進(jìn)水發(fā)平菇、豬里脊肉丁、蔥結(jié)、生姜片，添加食鹽、生抽、米酒，上籠用灶火蒸10分鐘；
6.魚(yú)熟馬上出籠，揀去蔥結(jié)、生姜片無(wú)需；
7.將清蒸魚(yú)的汁潷下鍋內(nèi)，添加老母雞湯，煮沸后倒進(jìn)魚(yú)盆里就可以。