1、秘方
秘方（1）（常見于北方地區(qū)）主要材料：玉米淀粉1份、小麥淀粉2份
秘方（2）（常見于南方地區(qū)）：澄粉粘米粉澄粉中添加玉米粉（占比9：1）1.5杯,水1杯,動物油一大勺，鹽或糖一點(diǎn)(做蝦餃用鹽,做餅用糖).
2、牛肉餡（色調(diào)淺紅）
（1）主包餡：牛肉餡375克，白肉75克，蔥8根，生姜沫1湯匙。
（2）調(diào)味品：米酒2匙、生抽2匙、鹽適量、黑胡椒粉適當(dāng)、蔥姜水一杯、色拉油4匙。
（3）調(diào)配：牛肉餡和肥餃子餡一同剁細(xì)，拌入全部調(diào)味品調(diào)均勻，再添加剁碎的蔥段和生姜沫，順同一方向翻拌即成包餡。
3、雞蛋菠菜餡（色調(diào)褐黃）
（1）主要材料：生雞蛋6個、西蘭花300克、餃子餡150克。
（2）調(diào)味品：血壓鹽半匙、淀粉和面粉1一茶匙（此料添加雞蛋液中炒成的蛋較綿軟）；血液鹽1匙，白胡椒粉適當(dāng)，色拉油4匙。
（3）調(diào)配：血壓雞蛋液中添加調(diào)味品打勻炒咸蛋花，西蘭花清洗，用加上少量鹽的熱水燙軟，撈起來洗澡后擠干水份，剁碎后與雞蛋湯和餃子餡混和，添加調(diào)味品；血液順同一方向翻拌即成包餡。
4、羊肉餡（清新色）
1.原材料：凈牛肉500克韭菜250克生姜沫50克蔥末50克麻椒5克生雞蛋2個食鹽5克白胡椒粉3克米酒15克生抽20克芝麻油25克食用油25克。
2.牛肉清洗剁碎細(xì)砂；韭菜清洗切細(xì)末；麻椒用開小水泡成生姜水。
3.牛肉末用生姜沫、蔥末、食鹽、白胡椒粉、米酒、生抽、生姜水、雞蛋液翻拌，再添加芝麻油、食用油翻拌，*終添加韭菜末和勻即成。