**、東北地區(qū)生活中醬豬頭肉
原材料
豬臉一個(gè)半5斤，蔥3段，姜3大面積，八角2顆，辣椒干2顆，老冰糖15粒上下，麻椒15粒上下，八角茴香1段，山楂果3顆，醬油、生抽醬油各2一茶匙，郫縣豆瓣醬5一茶匙
作法
1.把豬臉涼水入鍋，鍋內(nèi)放進(jìn)1一茶匙米酒燒開.沸騰煮3—5分鐘.撈起來后，用鐵夾拔去外露的豬毛.(還行，買了的這一豬腦殼整理的算是干凈，僅有耳朵里面根處一些豬毛)用水果刀順著豬牙周邊一點(diǎn)點(diǎn)兒取出骨骼.也并不剔.我看見那豬牙黑了吧唧吧唧的，看見難受，就把牙拔了.連同著骨骼就剔發(fā)
2.將鹵豬頭肉放進(jìn)壓力鍋中，放進(jìn)全部調(diào)味品。
3.添加冷水。水位線跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這種肉全塞下來就行費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是外露一截來。
4.壓上20分鐘就可以。
5.起鍋后把趁著熱把肉用錫箔紙翻卷。
6.吃的情況下拿出來切成片就可以。把豬臉搞成肘花樣兒不是也提升了一個(gè)級別呢。味道都不比豬肘子差喲。
第二、香鹵豬頭皮
原材料
豬頭皮1塊，蔥3根，姜1塊，朝天椒1個(gè)，鹵包1個(gè)，生抽1杯，酒釀1/2杯，糖1匙
作法
1、蔥切條及珠、姜切片、朝天椒去蒂頭、豬頭皮刮掉細(xì)毛清洗預(yù)留。
2、取鍋川燙豬頭皮后撈出。
3、另取鍋爆小香蔥段、生姜、朝天椒段，放進(jìn)做法2的豬頭皮稍為煸炒，放進(jìn)調(diào)味品及適度的水（高過食物），待滾后改文火煮約30分鐘。
4、將做法3晾涼切成片，放入蔥珠就可以。
第三、醬炒豬頭肉
原材料
熟鹵豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍絲、蒜、食用油、辣椒醬、雞精、糖、生抽、油辣子各適當(dāng)
作法
1、將熟鹵豬頭肉切一片，蒜切成片，青紅尖椒切片。
2、鍋內(nèi)滴油燒開，加大蒜、辣椒醬進(jìn)行爆香，放進(jìn)鹵豬頭肉、筍絲、青紅椒爆鍋，加調(diào)味品，淋辣椒油就可以。