做法一：
原料：帶皮羊肉肋排，白菜，香葉，八角，菜果，桂皮，干辣椒，蔥白，姜，蒜，冰糖，老抽，黃酒，清水，鹽，雞精。
1、羊肉斬成大塊清水浸泡三十分鐘活水反復(fù)沖洗，準(zhǔn)備好輔料，把鍋燒熱倒油放入蔥白，姜片，蒜粒，干辣椒煸出香味兒。
2、倒入洗凈的羊肉塊翻炒至顏色發(fā)白然后加入冰糖，黃酒和老抽炒勻。
3、沖入清水，沒過羊肉，煮開后加入草果，香葉，八角，桂皮大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時。得新支一口鍋倒油燒熱后倒入洗切好的大白菜。
4、待大白菜炒軟后倒入羊肉鍋仔里大火煮五分鐘加調(diào)入食鹽，雞精關(guān)火蓋上蓋子燜十分鐘即可。
做法二：
1、羊肉買回來之后，先行清洗干凈，然后放入熱水當(dāng)中炒一下。然后在高壓鍋中加入清水，放入香料、料酒，進(jìn)行燉，直到燉爛了為止。
2、然后，將胡蘿卜清洗之后，切成塊，蔥切段、姜切片，備用。
3、鍋中加入食用油，將胡蘿卜倒入鍋中翻炒，同時加入蔥、姜，爆香之后把燉好的羊肉放進(jìn)去一起翻炒。
4、三分鐘后，放入糖、老抽、鹽和料酒，并加入適量的清水，然后用大火把水燒開。
5、等羊肉沸騰之后，再使用小火慢慢的燉上一刻鐘，等到胡蘿卜一戳即爛的時候，就可以出鍋了。然后放點香菜、蔥花。