一、干鍋魚的做法
原材料：魚塊，
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，
調(diào)料：醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉，
做法
1.魚切塊加雞蛋和面粉拌勻，放油鍋炸至金**（俺用的是炸好后放入冰箱冷存過的）
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然后再將蔥，姜放入油鍋內(nèi)爆香后放入.魚塊以及調(diào)料翻炒！
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
原產(chǎn)地：四川
二、麻辣干鍋魚塊的做法步驟
1、準(zhǔn)備魚一條，菜市場清理干凈后回來清洗下，從中間切成兩塊
2、把清洗干凈的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用
3、取鍋上油，油溫七成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油
4、大蔥切條，蒜切末，大蔥切細(xì)絲，干辣椒和花椒都要過下水不容易糊
5、炒鍋油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒
6、再加入豆瓣醬炒香
7、小火炒出紅油和香味兒
8、加入適量的清水
9、接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻
10、*后加入少量白糖調(diào)味，煮上大概五分鐘炒出香味兒
11、*后加入魚塊加蓋悶燒大火燒開后轉(zhuǎn)小火悶十五分鐘左右
12、取一個(gè)碗里放入整個(gè)剝好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，鍋里上油燒熱淋在碗里，這樣辣椒不會(huì)胡，大蒜和花椒的香味會(huì)很香
13、湯汁快收干時(shí)加入提前準(zhǔn)備好的大蒜大蔥生姜油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋
14、看著就有食欲吧
小竅門
ps:1.魚塊稍稍切大塊點(diǎn)，煎的時(shí)候注意火候，別糊鍋了，可以在油里加入少許鹽就不會(huì)那么容易粘鍋
2.另外碗里放入大蒜，大蔥，干辣椒淋油不會(huì)糊，*后放入會(huì)更香
使用的廚具：炒鍋
三、干鍋魚的做法步驟
1.魚切塊兒，用鹽姜蔥腌制一會(huì)兒
2.山藥土豆切片
3.蔥姜蒜切片
4.魚肉下鍋炸成金**，然后撈出備用
5.山藥炸成金**撈出備用
6.土豆炸成金**撈出備用
7.熱鍋入油，放入花椒，干辣椒，蔥姜蒜炒香，然后放入洋蔥塊兒，魚肉下鍋翻炒均勻，加入適量生抽或老抽（顏色好看一些）攪均，然后放入鹽調(diào)味，起鍋前撒入芹菜或者香菜點(diǎn)綴！