正宗咖喱醬制作配方（咖喱醬的做法）
發(fā)布時間：2021-06-21 11:20:29
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一、咖喱肉醬
材料
甜面醬，沙茶醬，黃豆醬，花生醬，咖喱粉，辣椒粉，肉末，蝦皮，蒜末，姜末，糖，白芝麻
做法
1.油燒熱，下糖炒出糖色。
2.關(guān)小火，下甜面醬、沙茶醬、黃豆醬、花生醬、咖喱粉、辣椒粉微炒香。
3.還是小火，下肉末、蝦皮、蒜末、姜末稍炒。
4.下適量水，把上述材料攪拌均勻，開中火慢慢熬制。
5.熬制成肉醬后，下已炒好的芝麻增香。
二、咖哩醬
材料
奶油30公克，洋蔥碎50公克，蒜頭碎1瓣，西芹碎50公克，高湯800cc，鹽適量，面煳：1顆，蘋果1顆，白醬2大匙，高湯200cc，印度咖哩粉20公克，郁金香粉5公克，匈牙利紅椒粉5公克，荳蔻粉5公克，胡荽粉5公克，月桂葉1片
做法
1.將所有面煳材料放入果汁機中攪打成泥狀備用。
2.取一深鍋，將奶油放入鍋中以小火煮至融化，放入蒜頭碎以小火炒香，再放入洋蔥碎炒軟后，再放入西芹碎炒軟。
3.將所有調(diào)味香料放入作法2的鍋中以小火炒香后，加入高湯續(xù)以小火熬煮10分鐘。
4.將作法1的面煳放入作法3的鍋中拌煮約20分鐘，其間用湯匙不時攪拌至湯汁收干約2/3的量，再以鹽調(diào)味即可。
三、咖哩醬
材料
蒜頭5粒，干蔥頭5粒，蝦米10公克，香茅粉10公克，洋蔥1/4顆，牛油2大匙，咖哩粉2大匙，黃姜粉1/2茶匙，沙姜粉1/2茶匙，紅椒粉1茶匙，高湯200CC，糖1茶匙，鹽1茶匙，雞精粉1茶匙，椰漿2大匙，奶水1大匙
做法
1.蝦米用開水泡過并切碎，再加入其他材料A一起剁碎備用。
2.熱鍋，加入牛油，以小火爆香作法1的材料。
3.放入材料B于作法2的鍋內(nèi)，一起略炒后加入材料C，再用小火翻煮約5分鐘即加入材料D，待略煮滾時熄火即可。
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