一、麻辣粉絲
材料
主料：粉絲2把，白菜葉3片，肉沫
配料：郫縣辣椒醬，蒜沫，蔥花，鹽，生抽，糖，植物油
做法
1、白菜切絲。蔥切片。蒜切成碎末。
2、油熱后蔥花爆香，加入肉沫劃開，開始變色即加生抽，一勺郫縣辣椒醬和少許白糖，攪勻。
3、倒入白菜絲，鹽少放或者不放，翻炒幾下加水和白菜齊平，加入粉絲。
4、大火燒開后，再煮5分鐘稍許收汁，撒上蒜沫扒拉幾下即可出鍋。
小訣竅
粉絲煮的時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)碎會(huì)斷，所以要拿捏好時(shí)間，熟了就閉火。
二、粉絲的其他做法——家常味【肉末粉絲煲】
材料
豬肉末100g、龍口粉絲100g、郫縣豆瓣醬10g、干辣椒2個(gè)、大蒜2瓣、小蔥2棵、姜5g、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白糖2g、植物油30ml、芝麻油少許、鹽少許、清水或（高湯）約100ml
做法
1.粉絲用剪斷一頭，放入溫水中泡軟，洗凈瀝去水分備用；
2.郫縣豆瓣醬剁細(xì)，干辣椒切碎，姜、大蒜和小蔥切碎；
3.鍋燒熱倒入油，放入蔥、姜、蒜末和干辣椒碎用小火煸炒出香味；
4..放入肉末迅速炒散，肉末變色后，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加入清水大火燒開；
5.放入粉絲，倒入砂煲中，大火煮開轉(zhuǎn)中小火加蓋燜2-3分鐘，至湯汁塊干，撒上蔥花、淋上芝麻油即可上桌。
三、粉絲的其他做法——白菜肉末粉絲
材料
白菜，肉末，粉絲，醬油，蔥，鹽，油
做法
1、泡發(fā)粉絲。
2、肉末用生抽（或醬油）泡好，腌制15分鐘。注意醬油不必太多，剛好浸透肉末就可以了。
3、切蔥末，切白菜。
4、燒油熱以后，放入蔥末，炒出香味后，下肉末。
5、肉末斷生之后，放入白菜炒。
6、在白菜略出水的時(shí)候，放鹽。
7、放鹽翻炒均勻后，放入粉絲，加少量水轉(zhuǎn)小火燉片刻。
8、出鍋。
小訣竅
1、切白菜幫的時(shí)候，可以將刀鋒略斜著切。
2、粉絲不用煮得太久，不過有的人（像我）就是喜歡吃爛的粉絲。