炒涼皮的做法（炒涼皮的做法大全）

一、炒涼皮的做法大全

原料

面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。

步驟

1、取適量面粉加水，和成光滑面團，醒三十分鐘；

2、盆里放清水，用手揉搓面團；

3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；

4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團即為面筋；

5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀六個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；

6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）

7、將涼皮放涼切條；

8、面筋上鍋蒸熟切?。?/p>

9、黃瓜切絲、香菜切末；

10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料；

11、將所有材料放在一起拌勻即可。

二、炒涼皮的做法步驟

1、面粉加水揉成光滑的面團，醒30分鐘。

2、在一個盆里加入清水，放入面團，用手不斷洗，直到搦出面筋為止。

3、洗出的面汁倒入另一個盆中，中間需換好幾次水。

4、直至搦出面筋的水變清。

5、面筋搓成麻花狀，這樣面筋更筋。

6、下入開水鍋中煮熟。

7、切小塊備用。

8、洗出的面汁靜置六、七個小時，可以頭天晚上洗面靜置**，第二天做涼皮。

9、倒去上面的水，攪勻面汁。

10、涼皮鑼鑼里刷上一層油。

11、舀上兩勺面汁，鋪滿薄薄的一層。

12、放入開水鍋中蓋上蓋蒸一兩分鐘，蒸至起大泡。

13、放入裝有涼水的盆中晾涼。

14、輕輕揭下來。

15、在每張涼皮之間刷上一層油防粘.涼皮就做好了。一斤面一共做了十四張，哈哈，不少呢。

16、把涼皮切成一指寬的條備用。

17、花椒和大料放入熱水鍋中煮成大料水，蒜搗成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，紅蘿卜切絲，也可用綠豆芽和芹菜。

18、鍋放火上，加入少許底油，下入蔥花炒出香味。

19、下入蒜苔紅蘿卜炒至斷生。

20、倒入切好的涼皮和面筋翻炒均勻。

21、加入生抽，大料水，鹽，味精，糖，花椒粉翻炒均勻，出鍋時再加入蒜汁即可。

22、成品圖

23、能吃辣的還是放點辣椒更好吃

三、特色炒涼皮的做法步驟

1、卷心菜切細絲。

2、青、紅辣椒切丁、小蔥切丁。

3、涼皮切寬條、面筋切塊。

4、炒鍋油燒熱放入蔥花爆香。

5、倒入卷心菜絲翻炒。

6、放入除雞精外的各種調(diào)料翻炒。

7、倒入涼皮、面筋繼續(xù)翻炒。

8、*后倒入青、紅椒丁，撒入雞精粉翻勻出鍋。