一、拔絲香蕉的做法
制作食材
香蕉300克,雞蛋1個(gè),面粉10克,淀粉50克,食用油500克(實(shí)耗100克),白糖3大匙。
制作流程
1.香蕉去皮切塊,拍上少許干淀粉,將雞蛋打入碗內(nèi),加上面粉、淀粉、水、少許油攪成糊;
2.鍋內(nèi)倒入油,燒熱,將香蕉逐個(gè)掛上糊后放入炸成金**,待香蕉浮起后,撈起瀝油;
3.將鍋洗凈加少許清水和白糖,炒至汁變黃起小泡時(shí),放入炸好的香蕉翻幾次,盛在抹上油的盤子上,配上一碗涼水即可。
制作貼士
為使得香蕉外皮更脆,也可復(fù)炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。
二、做法二
制作食材
香蕉……3根(大)
蛋……2個(gè)
面粉……1飯碗
沙拉油……6飯碗
黑芝麻……2小匙
砂糖……6大匙
水……2小碗
純麥芽……1大匙
制作流程
1、先把香蕉剝?nèi)ネ馄?,切成小段或滾刀快,滾上一層面粉,放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉塊段上漿拌勻,待用。把油鍋燒熱,油溫不宜很高,燒至四五成熱時(shí),把拌好糊的香蕉塊、段逐個(gè)放入油鍋中炸,炸成金**時(shí)撈出。
2、油鍋內(nèi)放入白糖(白糖與油的用量比例為50克白糖用15克油),油溫不要太高,用勺把溶化的糖慢慢攪動(dòng),熬至糖漿呈淺**、能抽出糖絲時(shí),即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中,離火,快速翻動(dòng),使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上,便可裝盤,放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉,顏色金黃,脆軟香甜。
3、進(jìn)食拔絲香蕉需隨一碗冷開(kāi)水上桌,把拔絲香蕉蘸一下冷開(kāi)水,使糖漿溫度降低,吃時(shí)可不粘牙,也更為香脆。
制作貼士
1.剛拌好的香蕉沒(méi)有拔絲現(xiàn)象,等溫度稍低,糖汁快凝結(jié)時(shí),夾起香蕉才會(huì)帶起細(xì)絲。
2.這道甜點(diǎn)須趁熱吃,免得冷後糖汁凝固,不易下筷。
3.在盤子上抹油可以防止香蕉塊粘到盤子上。
三、做法三
制作食材
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、雞蛋清60克。
制作流程
1、將香蕉剝?nèi)テ?,切成滾刀塊,放在面粉上滾蘸一層;
2、把雞蛋清倒入玉米面中,攪和成糊;
3、把植物油倒入炒勺內(nèi),在旺火上燒7~8成熱,把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊,一個(gè)一個(gè)地放入油中浸炸。炸到淺**后,撈出控凈油;
4、炒勺留點(diǎn)底油,放入白糖炒到金**,大泡變小泡,*后顏色加深,可以拔絲時(shí),倒入香蕉塊、青、紅絲,快速顛翻均勻,盛入預(yù)先擦好一層油的盤中,碼擺整齊即成。