1、將去了皮的五花肉洗凈擦干并切成丁，將切丁的五花肉放入碗中，倒入生抽和料酒并攪拌均勻，擱置一旁腌一會(huì)兒。
2、接下來，將綠尖椒、西紅柿和茄子都洗干凈并切成丁以備用，然后將大蒜切成末，擱置備用。
3、將鍋內(nèi)入油，熱后倒入洗凈并切好的五花肉丁，以中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發(fā)焦時(shí)即可進(jìn)行下一步操作。
4、待上一步中肉微微發(fā)焦時(shí)，倒入蒜末和茄子丁，以中大火進(jìn)行翻炒?。當(dāng)茄子丁略微變軟的時(shí)候倒入西紅柿丁，翻炒幾下，然后沿著鍋邊淋入適量清水。
5、至此，您需要在鍋中調(diào)入甜面醬、蠔油和少許生抽，然后進(jìn)行翻炒均勻，之后再倒入尖椒丁翻炒。
6、等到*后時(shí)刻，只需要調(diào)入少許白糖、香油以及適量鹽，炒勻幾下即可出鍋。至此，完整的茄子肉丁打鹵面就呈現(xiàn)在您的面前了。
注意事項(xiàng)
五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時(shí)肥肉部分的油已浸出，味道更香。
因?yàn)槭躯u，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調(diào)入適量水。
茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔(dān)心氧化變黑而用水浸泡了。
調(diào)料中有甜面醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因?yàn)槭怯脕?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/banmian/" target="_blank">拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。