一、先選擇新鮮、完整的蔬菜購買
如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜,營養(yǎng)與原味已不是100%,再厲害的保存也是回天乏術(shù)。*簡單的鮮度辨別即是水份飽和度,枯黃與干癟都是不新鮮的代表;此外,瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類拿起來較沉的,都是新鮮度比較高的。另外,買蔬菜*好是一整顆購買才能保住鮮度,因?yàn)榍羞^的蔬菜切口容易因接觸空氣導(dǎo)致氧化變質(zhì),所以高麗菜葉緣才會(huì)變得黑黑爛爛的。
二、根據(jù)溫度保存蔬菜
不同蔬菜的生長環(huán)境是不同的,那么保存的時(shí)候也需要根據(jù)不同溫度來保存蔬菜的,所以先要將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚,才能妥善的儲(chǔ)放蔬菜。比如:
1、除夏天外常溫(22℃):香蕉、鳳梨等熱帶水果。
2、陰涼處(16℃)、冬季室溫:甘薯類如馬鈴薯、地瓜,帶泥的蔬菜如紅蘿卜,以及南瓜、洋蔥等。
3、冰箱冷藏室(6℃):分切過的蔬菜。
4、冰箱蔬果保鮮室(4℃):除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。
三、醃漬剩余的蔬菜
早在三千年前,中國人就利用「醃菜」這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜,延長蔬菜的食用期。經(jīng)過醃漬的發(fā)酵過程,不僅可避免浪費(fèi),還能創(chuàng)造出蔬菜的另一種滋味。
簡易的泡菜制作法為:將用剩的蔬菜如紅蘿卜、花椰菜洗凈汆燙瀝干,浸入泡菜汁(醋:水:糖:鹽=5:5:1:0.1)中,放入容器密封后冷藏1天即可食用,必須在7~10天內(nèi)吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料增添風(fēng)味。泡菜汁可重復(fù)使用,若味道變淡,可再依上述比例添加至原泡菜汁中,煮沸后放涼冷藏即可再次使用。
四、以蔬菜生長的姿勢保存
蔬菜即使已從田里摘下,仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放,都會(huì)加速老化***增加,流失美味。因此,為延長蔬菜的保存期限,必須以蔬菜原本在田里的生長姿勢存放,越接近自然的方式保存越能延長保存時(shí)間。像胡蘿卜、芋頭類的蔬菜,以沾著泥土的狀態(tài)保存*佳;蘆筍,蒜薹,這些都要讓它們站著,因?yàn)樗麄凅w內(nèi)的細(xì)胞還在生長,平放后會(huì)自然反應(yīng),向地球引力相反的方向延伸,這樣你放一段時(shí)間后會(huì)發(fā)現(xiàn)中間變彎曲了,在生長的過程種會(huì)消耗大量的養(yǎng)分,因?yàn)橐呀?jīng)沒有地方可以吸收,所以只能消耗自己的,菜就慢慢變的不好吃,營養(yǎng)流失的也比較嚴(yán)重。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗干凈,裁成適當(dāng)?shù)母叨却娣?,或是利用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠,建議寧可少買一點(diǎn)。