苦筍怎么去苦味(新鮮竹筍怎么去苦味)
發(fā)布時(shí)間:2021-06-19 09:16:10
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一、**、二天,先用熱水浸泡,然后每隔三四個(gè)小時(shí)換一次水,**輪建議用熱水,后邊的可以用冷水就行,不過(guò)熱水更好。對(duì)于干的竹筍,每次換水時(shí)建議用手把擰一下竹筍,把水?dāng)Q出來(lái)。
二、第三天,你可以用鍋把竹筍煮一下,用水煮就行,可適當(dāng)放點(diǎn)鹽,當(dāng)水煮到開(kāi)時(shí)應(yīng)換過(guò)兩三次清水,以免澀水嗆到竹筍里去了,而導(dǎo)致不好吃。煮大概一兩個(gè)鐘頭,六七成熟就可以了。對(duì)于曬干的竹筍,這時(shí)就可以把竹筍切成一片一片的了。如果是水尾大竹筍干筍,這時(shí)就可以用刀把大竹筍切成一寸來(lái)長(zhǎng)的小段,然后再重復(fù)**天的工作,用清水把竹筍漂起,等待備用。
三、、到了第四天,你就可以做菜了。你可以買一個(gè)豬蹄和竹筍一起用高壓鍋一起蒸了,加點(diǎn)鹽,花生油多放點(diǎn),記得放點(diǎn)糖、味精,微量糖就可以了,只要稍微有點(diǎn)甜味就行了,蒸大概半個(gè)鐘頭,吃的時(shí)候加點(diǎn)生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一樣煮來(lái)吃,當(dāng)然鹽、油、糖、味精少不了,油記得也放多點(diǎn),這樣燉起來(lái)更容易入味,吃起來(lái)更加入鹽。
四、減輕春筍苦味有竅門:
春筍的苦味和其本身的品質(zhì)有關(guān),掌握好以上挑選春筍的竅門是避免筍子帶苦味的關(guān)鍵。如果還是買到帶苦味的春筍,可以通過(guò)以下三招盡量減輕筍子的苦味。
1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除,把筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。
2、準(zhǔn)備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼春筍,蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關(guān)火,燜泡至涼,這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。
3、將春筍清洗干凈后,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出春筍的鮮甜。
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