一、干竹筍的做法大全
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨,宰殺后去毛,從腹部取出內(nèi)臟,洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘;雞爪洗凈,用剪刀剪去腳趾甲,然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘,然后放入蔥、姜各10克,750克上湯,大火燒開(kāi)后小火燒30分鐘,取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用;天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘,取出備用。
3、取宜興砂鍋1只,加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開(kāi)后.放人老鴨改用小火燉3小時(shí),然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。
特點(diǎn):油而不膩,酥而不爛,鮮香入味。
其實(shí)筍干和其它的干貨一樣。適合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了.
二、干竹筍炒肉/更多做法
1.將干筍提前泡發(fā),冷水或者熱水均可,只要干筍全部泡發(fā),大約2-3片干筍就可以制作一盤!
2.將泡發(fā)的干筍橫切成條狀,放入盤中備用!
3.豬肉洗凈切成絲或者條狀都可以,按個(gè)人的習(xí)慣而定,要求肥瘦都需要,肥肉適量多點(diǎn),有助于干筍的吸收,一般干的食物需要的油量稍大,這樣做出才會(huì)美味!
4.準(zhǔn)備好大蒜,生姜,青椒切條,干辣椒備用!
下鍋的時(shí)候煸炒出香味,調(diào)料在這個(gè)工程**不可沒(méi)!
5.1.先將肥肉下鍋煸炒出油,
2.在將大蒜,生姜下鍋煸香
3.將瘦肉下鍋,和調(diào)料一起翻炒
6.將肉炒出香味后,放入干竹筍一起翻炒,加入適量的鹽,醬油調(diào)色,增加美味;放點(diǎn)水稍微煮下,為了更好的入味,在出鍋前加入青椒,青椒放早了炒出來(lái)的顏色不好看;*后放點(diǎn)味精提味
7.湯汁收了差不多了,干筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒(méi)有了才出鍋,這樣炒出來(lái)的會(huì)老!
一盤干筍炒肉既簡(jiǎn)單又美味,趕緊試試吧
三、筍干炒肉
1、將筍干先用水泡一到兩天,然后用高壓鍋加腌過(guò)筍的水燜15分鐘后取出。
將燜好的筍干切條,豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘,蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱,加入1湯匙油,將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒,炒至豬肉熟了即可出鍋了。