檸檬是酸性還是堿性(檸檬是酸性還是堿性的呢)
發(fā)布時(shí)間:2021-06-18 14:42:57
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一、檸檬是酸性還是堿性
化學(xué)或食品學(xué)的觀點(diǎn)來看食品是酸性或堿性時(shí),可能會(huì)有很大的分別。檸檬是酸性的還是堿性的呢?大多數(shù)人都會(huì)覺得有酸味者都是酸性的。但由食品學(xué)的角度來看,檸檬是堿性食品。為何呢?食品在進(jìn)入人體后就會(huì)變成堿性,所以我們將它們歸類為堿性食品。例如檸檬汁進(jìn)入人體內(nèi),便會(huì)氧化燃燒成二氧化碳和水,其余的部分則變無機(jī)質(zhì)。我們看它的無機(jī)質(zhì)有什么東西,便可決定它是堿性食品或酸性食品了。如果鈉、鉀、鈣等的含量較多,便會(huì)成為堿性食品。因?yàn)殁c等化合物溶化在水中就會(huì)變成了堿性物質(zhì)。
從口感說,檸檬是酸的,沒錯(cuò)。但檸檬進(jìn)入人身后,經(jīng)過消化吸收的過程,在人身中會(huì)轉(zhuǎn)化成堿性物質(zhì)。從生物學(xué)上看,檸檬是堿性物質(zhì),可以調(diào)節(jié)人體PH值(健康人的人體血液中PH值偏堿性),對人身健康有大好處。
二、如何分類食物是酸性還是堿性
于酸堿性食物的區(qū)分,大家可能都存在錯(cuò)誤觀念,以為靠舌頭品嘗,以味覺來判定是酸味或澀味;或取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色的改變,變藍(lán)為堿性,變紅為酸性;或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來區(qū)分,以為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸,因此屬于酸性食物。總之眾說紛紜。其實(shí)食物的酸堿性,取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量。
三、食物基本都含有5大類要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質(zhì)。
人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要,礦物質(zhì)雖然只是微量,但卻也是維系身體健康不可或缺的要素。對人類而言,必要的礦物質(zhì)中,與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素進(jìn)入人體之后就呈現(xiàn)堿性。動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、脂肪、蛋白質(zhì)、五谷類,因含硫、磷、氯元素較多,在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生**、鹽酸、磷酸和乳酸等,他們是人體內(nèi)酸性物質(zhì)的來源;而大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多,在體內(nèi)代謝后變成堿性物質(zhì)。
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