春卷是什么意思（春卷是怎么來的）

春卷是怎么來的

在唐代，春盤又叫五辛盤。明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤?！币院蟠罕P、五辛盤又演變?yōu)榇猴?。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。

春卷有哪些寓意

春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的習(xí)俗興于唐代。春節(jié)通常在立春期間，這個節(jié)氣標(biāo)志著春回大地，萬物即將復(fù)蘇，人們在此時品嘗春卷中的新鮮蔬菜便是咬春的意思。當(dāng)時的春卷**盤，用面餅將菜包起來，從頭吃到尾，取有頭有尾的吉利意思。由于炸熟的春卷色澤金黃，猶如一根根金條，民間在節(jié)日的餐桌上擺上一盤春卷，還有黃金萬兩的吉慶寓意。

年年春節(jié)，必食春卷，一來取其吉祥寓意，二則咸味的春卷里，冬筍一物必不可少。冬筍在春節(jié)前*為鮮美，等到立春過后，便會老去，食則無味了。遂春節(jié)食春卷，既迎了新也辭了舊。吃出吉祥，是千百年來我國特有的食文化，借食物表以心愿，既飽了口腹，也得了祝福，十全十美。

春卷怎么做

筍絲在水中煮一會兒，撈出瀝干。鍋內(nèi)熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出。鍋內(nèi)熱油，加入香菇炒軟。加入韭黃，翻炒一會兒。加入筍絲和肉絲。加入適量鹽，炒勻。淋入水淀粉勾芡（無流淌的湯汁狀態(tài)），盛出晾涼。制作過程（二）包制：取適量涼透后的餡，放在春卷皮的一端。折起。兩側(cè)向內(nèi)折起。向上卷起，收口處涂上一層面粉水。繼續(xù)卷起，收口處輕壓即可。鍋內(nèi)熱較多油，加入春卷，中火炸至金**即可。制作完成的餡，需要涼透后再包制，否則炸的時候同樣會爆餡，十分危險。包制的手法均可，只要不露餡即可；收口處抹一些面粉水，可以避免放入油鍋后，收口處的春卷皮飄起來。包制時，切忌過緊，也不要包入過多的餡，以免炸制時爆餡的危險。

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