豆腐乳怎么做
一、準(zhǔn)備老豆腐，切成四方塊，均勻的鋪在食品袋上面，等它發(fā)酵，大概10天左右豆腐開始臭了，而且上面有紅色的粘粘的酵母并能拉出絲來(lái)，就是發(fā)酵完成了。大家可以自己去觀察下。豆腐開始長(zhǎng)霉啦，這就成功了一般了。這一步非常的重要，大家要重視，有的人之所以做出的豆腐乳不好吃就是這一步出了差錯(cuò)。
二、準(zhǔn)備辣椒面，素材是辣椒、蒜末、鹽，攪拌均勻。按3：2的比例，干辣椒里拌上鹽。蒜末按自己的喜好適當(dāng)去放。
三、準(zhǔn)備一個(gè)碟子、一個(gè)密封罐，密封罐要控干水分，待裝豆腐乳。
四、碟子里面加上白酒，把豆腐乳放在白酒里面沾上一些，然后在豆腐乳上均勻的裹上辣椒面。
五、將裹好辣椒面的豆腐乳放入密封罐里面。裝滿后蓋上蓋子。
六、密封罐里面等待7天左右就可以吃了，非常美味。吃的時(shí)候*好是倒上香油，這樣更可口。
豆腐乳的做法
1、準(zhǔn)備豆腐。豆腐買回家先敞開晾上半天，讓豆腐表面水分蒸發(fā)干。
2、把豆腐切成立方塊，把切好的豆腐塊放在裝了干草的籮筐里。
3、豆腐切好了，用手分撥下，避免擺放不均勻，疊放太密集不利于長(zhǎng)出菌絲。
4、豆腐靜靜地自行發(fā)酵半個(gè)月左右，天氣暖和大概10天左右。豆腐經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，顏色會(huì)變灰了，同時(shí)豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出菌絲。
5、準(zhǔn)備辣椒粉。
6、把發(fā)霉好的豆腐放入裝有辣椒粉和鹽的盆子里，不斷用筷子翻動(dòng)豆腐，使豆腐均勻裹上辣椒粉和鹽。鹽量的控制完全靠老一輩人多年經(jīng)驗(yàn)，多了太咸，少了沒味還容易壞。
7、豆腐乳裝罐。可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐來(lái)裝。塑料罐輕便，有蓋子，很多柞水人喜歡在春節(jié)后出去打工時(shí)帶幾罐家鄉(xiāng)的豆腐乳去吃。
8、豆腐乳裝好罐后先放置幾天再吃，想吃起來(lái)更香，早上桌子上擺上幾塊豆腐乳，下稀飯那是一種享受。
豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、不會(huì)脹氣
許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而豆腐乳經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
2、蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得豆腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65、3%升高到96%。大量研究表明，豆腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含***，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
3、B族維生素增加
由于微生物的作用，豆腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。
豆腐乳怎么做？以上就是小編為大家整理的豆腐乳的做法啦，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。鮮辣豆腐乳看起來(lái)超級(jí)誘人，趕緊照著做起來(lái)吧！