柿子怎么去澀
柿子不成熟會(huì)很澀，尤其是青色的柿子，更是難以入口，那么怎么去澀呢？
二氧化碳脫澀
將柿果置于密閉容器內(nèi)，注入二氧化碳?xì)怏w，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，經(jīng)2-3天即可脫澀。此法處理的果實(shí)脆而不軟。
酒精脫澀
裝柿果時(shí)每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃經(jīng)9天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過(guò)多。
搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果（好果亦可）。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛。
石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒(méi)柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水淹沒(méi)柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。
刺傷脫澀法
在柿蓋（萼片）周圍**小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個(gè)柿子插3-6根（呈圓形），幾天后即可脫澀。
保鮮劑法
保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、****、百菌清、**托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過(guò)程中緩慢脫澀，并在出庫(kù)后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷售周期。
混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的**等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個(gè)蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
生柿子怎么催熟
1、找個(gè)干凈沒(méi)破損的容器，把柿子放到容器當(dāng)中排好。如果柿子的數(shù)量不多的話，選擇1-2個(gè)成熟的水果放到容器中，比如蘋果、梨、香蕉等。密封容器，放置一周左右時(shí)間差不多就可以食用了。
2、白酒擦拭法。準(zhǔn)備一小碗白酒，一塊布。用不沾白酒均勻涂抹到柿子身上，然后將柿子放到密封的容器中進(jìn)行存放一個(gè)星期左右。這樣青澀的柿子就會(huì)變得軟甜可口，不會(huì)出現(xiàn)青澀的味道，注意不要放得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
3、生柿子還可以通過(guò)熱捂法將其捂熟。將柿子放到溫度在40~50攝氏度的地方一個(gè)星期左右，生柿子就會(huì)變熟，不過(guò)這種方**很慢并且有時(shí)候效果不是很好，不過(guò)很簡(jiǎn)單。
4、用50℃~60℃的水泡，一天換2~3次水，大概2天就可以拿出來(lái)吃了，這種方法*古老，保證硬變軟、澀變甜。
柿子催熟的注意事項(xiàng)
為了防止柿子熟的太快，一下子全熟了吃不完，你可以每天往盒子里面放幾個(gè)。
為了防止柿子熟透了之后弄臟你的櫥柜或者盒子之類的容器，你可以在柿子下面放幾張紙。
為了吃起來(lái)方便，烘柿子之前*好先把柿子洗干凈，等烘透了之后就不好洗了。
爛柿子的時(shí)候如果你還要用到鍋的話，可以等鍋開(kāi)后將水倒入一個(gè)盆里面。
爛柿子的時(shí)候準(zhǔn)備的熱水要能夠?qū)⑹磷尤可w住。
攬柿子如果還沒(méi)有出現(xiàn)那種晶瑩透亮的話可以再往里面加入些熱水讓它適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)些時(shí)間。
如果你沒(méi)有蘋果，可以用梨或者山楂之類的水果代替。
或者用一杯白酒也可以，只要將它和柿子放到一塊兒自然揮發(fā)就可以了。其實(shí)用蘋果也是因?yàn)槭焱噶说奶O果發(fā)散的香味里面含有酒精，尤以熟蘋果*好*快。
以上就是柿子怎么去澀，生柿子怎么催熟的相關(guān)介紹了，希望能夠幫助到您，了解更多相關(guān)信息，請(qǐng)關(guān)注【spzs.com】。