麻辣燙有幾種做法
麻辣燙有多種做法,端看個(gè)人喜歡怎樣去做了,這也是根據(jù)個(gè)人口味來定的,下面為大家介紹其中一種比較受歡迎的麻辣燙做法。
材料:蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適量、鹽適量、生姜適量、大蒜適量、辣豆瓣兩小勺、麻椒適量、辣椒適量
做法:
1.熱鍋下油。
2.生姜,大蒜炒香。
3.下麻椒,辣椒炒香,吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4.加上兩小勺辣豆瓣炒香。
5.加入高湯或清水煮沸,如果菜多可多加點(diǎn)湯或水。
6.鍋內(nèi)倒進(jìn)凍豆腐,牛肉,魚丸子,蝦餃煮。
7.煮得快好時(shí)下素菜。
8.加入自己喜歡吃的素小菜。煮好后起鍋,可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。
麻辣燙有多少種口味
麻辣燙雖發(fā)源于四川,主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩**辣燙口味,就像一個(gè)省兩個(gè)地區(qū)的口音不同,兩個(gè)口味也各有千秋。
成都
成都口味的特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中,油大,湯中味道不是很香。但是,放入火鍋中味道越煮越重,配合味碟更加厚味,此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。
重慶
重慶口味主要特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶于湯中,油味很大,湯中味道很香,濃郁,主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃,麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經(jīng)驗(yàn)是此口味適合于麻辣口味很重的地區(qū)。[6]
東北
東北口味可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙,因?yàn)樗鼰o需炒料,有兩種做法,分別骨湯類,特點(diǎn)是有肉味還不油膩,口感順滑。另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙,味道純用調(diào)料和麻醬調(diào),做法簡(jiǎn)單易于掌握,味道濃郁,更加健康。
大眾
南方人口味相對(duì)較淡,北方人口味偏重,如何能適合不同顧客的口味需求,一直是麻辣燙全國(guó)流行的一大核心問題。功夫麻辣燙簡(jiǎn)單的解決了可以按顧客口味調(diào)制的麻辣燙,一鍋湯里解決,操作更方便,味道更佳。
麻辣燙的吃法
麻辣燙的吃法不同于中餐菜,不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。
1.涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會(huì)兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí),燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。
2.煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的,必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素,燙食時(shí)湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調(diào)節(jié)麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃麻辣燙時(shí),必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。
麻辣燙有幾種做法?麻辣燙有多少種口味?以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>