小龍蝦怎么處理
1、把龍蝦放在案板上,如果龍蝦來回亂蹦也不要怕。取來手套或者兩條毛巾分別護(hù)住雙手,然后左手按住龍蝦頭,右手按住龍蝦尾,將龍蝦拿起,左右手同時反方向用力扭轉(zhuǎn)并拉動,此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。(切記,分龍蝦頭尾這個步驟*好不要用刀來進(jìn)行)
2.、我們做的龍蝦主要是龍蝦肉,也就是龍蝦尾的部分。所以,此時龍蝦頭在這道菜里剩下的用途就是造型點(diǎn)綴了。
3、接下來要剝開蝦身的殼,取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上,翻過來,盡量把蝦身壓直(壓直的這個步驟一定要借助手套或毛巾,一定要小心龍蝦殼上的利刺),在背部和腹部的邊緣將刀向里斜向**,如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。
4、在兩邊都剪開并深入到龍蝦肉里面后,取一把大一點(diǎn)的小鋼勺,開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉,清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮后,晶瑩剔透的龍蝦肉呈現(xiàn)在你眼前了。
5、把龍蝦肉放入有冰塊的小盆中,用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時,將龍蝦頭與龍蝦尾(剔出龍蝦肉后的殼)按龍蝦的原形擺在大盤中,龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿,鋪均勻。
6.、把冰清洗后的龍蝦肉放置展板上,先用刀將將龍蝦肉分開兩邊,然后依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好后再用冰碎揉搓一下。
7、*后,我們再將改好后的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片(不要太?。?,依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上,這道龍蝦就做好,可以端上桌啦。
小龍蝦怎么清洗
小龍蝦在烹飪之前,清洗工作是特別重要的,下面就是清洗小龍蝦的具體步驟:
1、用手捏住小龍蝦頭部,先剪去小龍蝦的左右鉗,這可以食用的。
2、剪去雙鉗的小龍蝦,放在清水中浸泡幾分鐘。
3、用手捏住小龍蝦頭部,用刷子將腹部刷干凈。
4、用手掐住尾巴中間那塊尾甲,直到斷離為止。
5、拽擰動的尾甲,然后慢慢拉出來,這樣蝦的腸子就跟著出來了。
6、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一,不要剪多。
7、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃。
8、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部,去臟東西。
怎樣挑選小龍蝦
1、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,**變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
2、選小龍蝦*關(guān)鍵,小龍蝦*好吃的時候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
3、看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮干凈,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果是白凈整齊,基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。
4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的,**和**只會越來越多地積存在體內(nèi),所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味啊。這就要你會看皮色,老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的,所以我們要買軟殼的。
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