炸油條用什么面粉好
油條，是中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，長(zhǎng)條形中空的油炸面食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中記錄了油炸食品的制作方法。天津稱油條為果子；安徽一些地區(qū)稱油果子；東北地區(qū)稱大果子；閩南福建等地稱油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱油炸果；浙江地區(qū)有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。
有明礬的油條用低筋面粉炸，無(wú)明的油條用高筋面炸。根據(jù)配方?jīng)Q定面粉的使用，什么面粉都可以炸、只不過(guò)起發(fā)的大小不同而以。油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實(shí)用。
揉面的過(guò)程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開(kāi)，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來(lái)的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時(shí)候，將其攤開(kāi)，面團(tuán)表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來(lái)以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金**為止，記住，油溫過(guò)高里面不易成熟，而且表面會(huì)炸糊的，反之，就會(huì)太硬，沒(méi)有那種酥脆的感覺(jué)，所以，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。
炸油條的面怎么和
油條
原料：面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過(guò)油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金**，體積膨大，酥脆即成。
特點(diǎn)：表面金***大酥松。
注意事項(xiàng)：
1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過(guò)多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過(guò)礬。
2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌?。因此，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說(shuō)，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會(huì)的原因。
4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。
5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長(zhǎng)，因?yàn)?，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行。
傳統(tǒng)油條的危害（含明礬）
很多人都知道，油條吃起來(lái)又脆又嫩，是因?yàn)橛蜅l中添加了明礬和堿，明礬的其中一個(gè)主要成分是鋁，這就是油條“鋁超標(biāo)”的直接原因。鋁過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體造成一定的危害，可使骨組織密度增加，骨質(zhì)變得疏松；如沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆；如沉積于皮膚，可使皮膚彈性降低，皮膚皺紋增多；影響兒童骨骼的生長(zhǎng)，使兒童智力受到影響；如果是老年人多吃油條更容易引起*****。無(wú)鋁油條是指在制作油條的時(shí)候，不用明礬和堿，采用其他膨松劑。
過(guò)多地食用加明礬的油條對(duì)身體是不利的。明礬中含有的鋁通過(guò)腸胃吸收，會(huì)在人體內(nèi)沉積，過(guò)量就會(huì)對(duì)人體造成損害，輕者出現(xiàn)身體虛弱、抑郁、焦躁、記憶力減退等情況，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)斐赡I功能衰竭、尿毒癥，如果在腦內(nèi)沉積過(guò)多還會(huì)出現(xiàn)癡呆和帕金森癥（*****）。
如何辨別油條是否添加明礬
鑒別油條是否添加明礬超標(biāo)，就是趁油條還熱的時(shí)候，**后，用鼻子大力的吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明你目前吃的油條存在嚴(yán)重的明礬超標(biāo)問(wèn)題。
專家稱，添加了明礬以后油條會(huì)膨脹得很大，非常酥脆、表皮裂紋很多，有堿澀味，主要是明礬和堿的味道所形成。油條組織內(nèi)部滲油很多，這主要是明礬油條裂紋多，容易滲油進(jìn)去。顏色看起來(lái)就有點(diǎn)不正常，黃的發(fā)白，涼了以后有點(diǎn)發(fā)黑的感覺(jué)。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問(wèn)題油，如地溝油、老陳油等等炸出來(lái)的。
炸油條用什么面粉好？炸油條的面怎么和？以上就是相關(guān)介紹了，油條是生活中常見(jiàn)的小吃，味道香脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。但對(duì)于食用上面要注意適度哦！