1、提鮮的調(diào)料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去膻的調(diào)料
（1）山楂
把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
（2）桔皮
煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
（3）咖喱粉
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。
（4）甘蔗
在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
（5）綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉膻味。
（6）紅棗
煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。
tips：上述這些調(diào)料可視情況加一兩樣即可去腥去膻。
煮羊肉的正確方法與配料
食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。
1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。
2、把姜切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開后烹入白酒。
3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補(bǔ)的作用。
4、清燉羊肉講究慢火細(xì)燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。
5、把所有調(diào)味料一股腦的倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調(diào)到*小，慢燉三個(gè)小時(shí)。
6、胡蘿卜和白蘿卜切塊，與準(zhǔn)備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時(shí)。
7、出鍋前依個(gè)人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味。
養(yǎng)胃羊肉湯怎么做
羊肉是溫?zé)岬氖澄?，有?qū)寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、養(yǎng)胃。用羊肉制作湯，加入生姜起到更好暖胃作用，同時(shí)加入黃酒，可以讓胃更喜歡。另外，配上蘿卜，又不會(huì)讓羊肉的這股溫?zé)嵫a(bǔ)過頭，導(dǎo)致上火，剛好起到平衡的作用。
做法：
1、把羊肉取出解凍，再去皮，切成小塊。我這個(gè)羊肉是農(nóng)家養(yǎng)殖的，帶毛所以要去下皮，市場買來的，一般是不需要去皮的。
2、把要用的蔥段切好，同時(shí)把姜片也切下備好。
3、開火，鍋里放入適量的水。
4、把切好的羊肉小塊和姜片放入，先進(jìn)行焯水。
5、蓋上鍋蓋，煮十分鐘左右，要保證羊肉達(dá)到八、九層熟。
6、取出焯過水的羊肉，用冷水沖洗干凈。
7、開中火，鍋里放入三片姜，姜有很好的養(yǎng)胃**，盡量多放些。
8、等水煮開后，倒入羊肉切成塊的白蘿卜，不斷地?cái)噹紫隆?/p>
9、加鹽，份量根據(jù)水的份量進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
10、如果想要喝清湯，就用小火燉，要喝濃湯，就用大火燉。當(dāng)蘿卜燉透時(shí)，即可出鍋。
11、加入適量黃酒和米醋，攪拌均勻。去腥的同時(shí)，增加羊肉的鮮味。
12、*后起鍋，上面撒上蔥段，就可以吃了。
燉羊肉放什么調(diào)料？煮羊肉的正確方法與配料是怎樣的？以上就是相關(guān)介紹了，冬天吃羊肉有著進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果，特別是羊肉來煲湯喝，好處更加多，營養(yǎng)**更加大。