涮羊肉蘸料做法
原料：芝麻醬100克，醬豆腐18克（醬豆腐就是腐乳），韭菜花18克，魚露5克，黃酒5克，香油3克，白糖5克，蒜末一點(diǎn)點(diǎn)，花椒適量。
準(zhǔn)備工作：取少許花椒放入適量開水中，浸泡至開水變涼后即成花椒水。
做法步驟：
1、把芝麻醬放在碗里，用做好的花椒水一點(diǎn)點(diǎn)的瀉開，調(diào)勻，調(diào)到稠度合適的時(shí)候，放魚露和黃酒調(diào)勻。
2、接著放入醬豆腐和韭菜花調(diào)勻，再放醬油調(diào)勻，*后放白糖、蒜末和香油調(diào)勻，蘸料的制作就完成了。
操作要領(lǐng)：
1、調(diào)制醬料的時(shí)候一定要一直按同一個(gè)方向調(diào)，不要來回調(diào)，那樣會(huì)瀉掉。
2、調(diào)芝麻醬的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)的放入花椒水，不能一下把花椒水全倒進(jìn)去，那樣怎么調(diào)也是稀的。
3、芝麻醬盡量買純芝麻的，別買帶花生混合型的。
4、花椒水的多少不好說，看您喜歡醬料的稀稠程度，建議稍微稠一些，要記得其它調(diào)料也都是液體的，所以放花椒水的時(shí)候你要打出其它調(diào)料的富余量，別到時(shí)候用花椒水調(diào)的正好是您喜歡的稠度，但是后邊一放其它調(diào)料就稀了。
5、調(diào)制這款蘸料一般不用放鹽，因?yàn)檎{(diào)料里帶咸味的太多了，尤其是魚露和韭菜花兒這些，已經(jīng)很夠味兒了。
6、還是那句話，調(diào)料尤其是麻醬各不相同，所以我這個(gè)只能借簽，不能刻板。
7、*后吃的時(shí)候再撒一把香菜蔥花，來一勺辣椒油，那就齊了，熱騰騰的，開練吧您吶！
涮羊肉蘸料怎么調(diào)好吃
1.用很多麻醬做底料，基本上你需要吃多少蘸料就放心目中的量的三分之二的麻醬。
2.放腐乳，腐乳很香，非常重要，沒有的話味道就不一樣了。比例大概是麻醬的七分之一，比如正常一小碗蘸料，里面放半塊/一小勺腐乳。
3.韭花醬，不知道大家是不是這樣叫的，就是黑綠黑綠的那種醬。韭花醬是提咸味的，只有麻醬咸味不夠豐富有層次，所以放一點(diǎn)點(diǎn)韭花醬使之更有層次。量大概是比腐乳少一點(diǎn)點(diǎn)，口味重的可以與腐乳等量。
4.蒜泥，蒜泥解膩，使整個(gè)蘸料口感更豐富。量的話是比腐乳多一點(diǎn)。
5.香油，香油解蒜腥，必須與蒜泥同放，滴幾滴就可以了。
7.香菜碎，有人不喜歡吃香菜，不過我覺得這個(gè)必不可少，抓一小把灑在表面。
8.花生碎，有比沒有強(qiáng)的東西，并不是特別必要，但有條件應(yīng)當(dāng)撒一點(diǎn)點(diǎn)，使口感更豐富。
9.花生醬，花生醬是提甜味的，目的是讓蘸料口味更多樣，放了以后會(huì)起到口感綿長的效果。遇到了就放一小勺，但不強(qiáng)求。
10.湯底，就是你鍋里的湯，煮沸以后澆一勺在蘸料上，目的是提鮮和激發(fā)香菜的香氣。此一步驟我覺得非常重要，不能省略。
11.攪拌，順時(shí)針快速攪拌，蘸料*終應(yīng)呈現(xiàn)比純麻醬更深一點(diǎn)的顏色，略泛紅色（因?yàn)橛懈椋?，用筷子挑起來可以均勻裹住筷頭。
總結(jié)一下：除了香菜碎、花生碎和花生醬，其他都是必要的，少一樣味道就不同。
涮羊肉都涮什么菜
1、涮羊肉火鍋*好搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、等，而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時(shí)湯內(nèi)可以加點(diǎn)生姜，羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可驅(qū)外邪，并可治寒**。
2、涮火鍋的時(shí)間也要講究。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，*好涮的時(shí)間短些，否則會(huì)破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有**，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵的吸收，*好不要長時(shí)間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。
3、在涮火鍋吃寒性蔬菜的時(shí)候大多要少吃一些醋，且醋中所含的蛋白、糖、維生素和**、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，其性酸溫，有消腫**、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好。
涮羊肉蘸料做法，涮羊肉蘸料怎么調(diào)好吃？以上就是相關(guān)介紹了，吃涮羊肉火鍋*少不了的就是蘸料了，涮羊肉火鍋搭配合適的蘸料更加夠味！