牛里脊肉的做法
黑椒牛柳
食材：
牛里脊（300g）洋蔥（1/2個）、青紅椒（1個）、料酒（1小匙）、淀粉（1小匙）、水（適量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蠔油（1大匙）、花生油（適量）、鹽（適量）
1、將牛里脊肉切成肉條，加適量鹽攪拌均勻后加入料酒、淀粉和水。
2、攪拌均勻至水分全部吸干后加入花生油腌制15分鐘。
3、將洋蔥、青紅椒切絲。
4、將黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蠔油倒入調(diào)料碗內(nèi)，攪拌均勻制成黑椒汁備用。
5、熱鍋后倒入油爆炒牛柳。
6、炒至牛肉變色，加入黑椒汁。
7、加入切好的洋蔥絲和青紅椒絲翻炒，炒熟后出鍋裝盤。
牛里脊肉怎么做好吃
照燒牛柳
食材：
牛里脊肉（300g）、洋蔥（半個）、蘆筍（兩條）、蘑菇（兩朵）、照燒醬（適量）、橄欖油（適量）、黑胡椒粉（適量）、黃油（適量）、鹽（適量）
1、牛里脊切成牛柳狀。
2、在牛柳上撒上黑胡椒、鹽、照燒醬適量并腌制15分鐘。
3、蘆筍切段，洋蔥切絲，蘑菇切片。
4、熱鍋，放入適量橄欖油，待鍋熱時即可放入洋蔥絲。
5、放入牛柳。
6、煎牛柳并進行翻炒，蓋上蓋燜5分鐘。
7、待牛柳變色，表面焦黃，裝盤。
8、在鍋內(nèi)倒入適量黃油，加入適量洋蔥和蘆筍并燜熟即可擺盤。
牛里脊肉做法的注意事項
1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡**，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性。
2、牛肉較粗的纖維組織和較多的結締組織，應該采用橫切的方式，將長纖維切斷，而不能順著纖維組織切，否則難以入味，肉也較堅韌不易食用。
3、牛肉放在家中的日期只有三四天，存儲時間以一周為限。牛肉風吹后易變黑變質(zhì)，因此要注意妥善保管。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應置于冰箱保存。
4、煮牛肉時，放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，更容易將牛肉煮的松軟，口感更好。
5、清燉牛肉減少營養(yǎng)流失，保存營養(yǎng)成分。
6、煮老牛肉時，提前一天晚上在牛肉表面抹上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈，煮時再放點酒、醋，經(jīng)過處理后老牛肉容易煮爛，而且肉嫩味美。
7、紅燒牛肉時，可以加少許雪里蕻，提升肉的鮮味，使菜色更加誘人。
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