涮毛肚底料配方
毛肚火鍋底料制作過程毛肚火鍋的特點是：麻辣，制作過程主要是炒制和涮，火鍋底料色澤紅亮，香氣濃郁，麻辣鮮香，味道厚重。
主要調(diào)味原料：干辣椒節(jié)50克、干花椒25克
輔助的調(diào)味原料：搜索郫縣豆瓣150克、泡辣椒90克、老姜30克、蔥節(jié)15克、蒜瓣5克、八角5克、桂皮5克、草果3克、山奈3克、白豆蔻3克、小茴3克、香葉3克、靈草2克、排草2克、冰糖15克、米酒汁40克、豆豉10克、熟菜油100克、?；?00克
毛肚鍋底配方：
調(diào)味原料：精鹽3克、胡椒粉5克、冰糖5克、雞精15克、味精10克、牛骨鮮湯1500克、火鍋油1500克
毛肚鍋底的推薦涮燙菜品
毛肚、黃喉、兔腰、鵝胗、鮮鵝腸、麻辣嫩牛肉、鱔魚片、豬腦花、午餐肉、方竹筍、金針蘑、香菇、紅薯寬粉、海帶、鴨血、土豆、小白菜、青筍尖
毛肚鍋推薦的味碟
香油蒜泥味碟
干油碟制作流程：原料選擇-原料組配-烹前工作-油-加熱-下調(diào)料-炒制-底料-兌鍋-鍋底-制味碟、涮燙菜品加工-入桌-點火-開涮毛肚
毛肚鍋底料怎么做
火鍋底料制作程序
1、烹前工作老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。上好的郫縣豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小錘子敲成小碎塊，黃豆大小*好，?；颓谐尚K。
2、底料炒制鍋放在中火上面，將?；头湃霟交_了，放入熟菜油，燒熱，投入干花椒、干辣椒稍微炒一下，放入老姜片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉，等鍋里燒的油沸騰了，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發(fā)時起鍋，毛肚火鍋底料就制作成了。
鍋底制作程序
兌鍋：取火鍋盆一個，放入精鹽、胡椒粉、雞精、味精、冰糖、火鍋底料，加入火鍋油，摻入鮮湯，鍋底就做好了。
技術要領
1、炒底料時，下泡椒、香料粉后，要用小火。
2、兌鍋時控制好底料，精鹽的用量，不要過量，要不味道不好。
涮毛肚底料配方，毛肚鍋底料怎么做的介紹就到這了。喜歡以上介紹相關配方制作的朋友們，快來圍觀一起學習涮毛肚底料的制作吧！這么地道的美味，保證不會讓你失望！