鱘魚(yú)怎么去鱗
中華鱘是屬于鱘科，也是鱘魚(yú)的一種，屬于國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，因此不能食用。我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘镊\魚(yú)其實(shí)是人工飼養(yǎng)的鱘魚(yú)，她吃起來(lái)也是味汁鮮美，做一道鮮美的魚(yú)，不僅要魚(yú)好，還要有正確的加工方法，刮魚(yú)鱗的小竅門(mén)，對(duì)于去除鱘魚(yú)魚(yú)鱗的方法主要有：
1、先將宰殺后的鱘魚(yú)在水中沖洗干凈，然后用大概80度左右的開(kāi)水，即是水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候，把水舀出來(lái)用水燙一下鱘魚(yú)皮。
2、給鱘魚(yú)身上撒一些鹽和白醋，注意千萬(wàn)不要太多了，適可而止。
3、接下來(lái)用刀或竹簽、洗鍋用的干凈銅絲球等慢慢刮，刮的時(shí)候一定要有耐心哦，千萬(wàn)不要不魚(yú)皮刮破了。
處理好鱘魚(yú)的魚(yú)鱗之后，怎么烹飪鱘魚(yú)就看個(gè)人的口味喜好啦！
鱘魚(yú)怎么殺
相比起其他日常只是去鱗再剖開(kāi)的魚(yú)類，鱘魚(yú)的殺法就顯得有點(diǎn)不一樣啦。具體就體現(xiàn)在怎么去除鱘魚(yú)的魚(yú)鱗，下面的小技巧對(duì)于鱘魚(yú)的宰殺以及去鱗很有用呢。
首先，要把買(mǎi)回來(lái)鱘魚(yú)先敲暈，然后洗一下魚(yú)身。接著準(zhǔn)備一盆開(kāi)水，先將鱘魚(yú)的背部有鱗片的地方浸入開(kāi)水中，燙一下，燙四到五秒左右，這里要小心一下，可別把魚(yú)皮燙開(kāi)花了。用手輕輕一搓，就會(huì)發(fā)現(xiàn)硬的鱗片可以搓下來(lái)，對(duì)其他部分也這樣處理。但是注意不要燙的太久，會(huì)把魚(yú)皮燙破的。再用刀刮去它的全部鱗甲，再開(kāi)內(nèi)臟，清理一下。這樣鱘魚(yú)就殺完啦。
鱘魚(yú)怎么挑
鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食用對(duì)于人體都有很好的食用**。而由鱘魚(yú)做成的菜肴都十分好吃又健康，而要怎么挑選新鮮的鱘魚(yú)呢，一起來(lái)看看吧。
一條新鮮，肉質(zhì)鮮嫩的鱘魚(yú)應(yīng)該是魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋；魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮；魚(yú)肚潔白無(wú)瑕；魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性的。所以，在挑選的時(shí)候，就要從以上幾個(gè)方面入手，看魚(yú)眼，光潔明亮的*好，而魚(yú)眼灰暗無(wú)光就不太新鮮了；看魚(yú)鰭，如果魚(yú)鰭表皮色澤減退，有破裂現(xiàn)象的就不新鮮，*好不要選了。鱘魚(yú)的肚皮也是越白越好的，肉質(zhì)的判斷則可以用手按壓判斷，按下魚(yú)肉，如果彈性明顯的就是好的鱘魚(yú)啦。
鱘魚(yú)怎么吃
鱘魚(yú)的做法很多，可以清蒸可以紅燒也可以做成湯。而清蒸鱘魚(yú)可以的保留鱘魚(yú)的鮮味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，美味又健康哦。
清蒸鱘魚(yú)
主料：鱘魚(yú)1條、鹽適量、蔥姜絲適量、料酒適量、蒸魚(yú)豉油2大勺、花椒5克。
做法：
1、鱘魚(yú)殺好洗干凈，表面用熱水和刷子刷一下粘液以及魚(yú)鱗等，將魚(yú)身、魚(yú)肚里用鹽和料酒、蔥姜絲腌制一下去掉腥味，大約腌制15-20分鐘。
2、等到蒸鍋水煮開(kāi)后，放入魚(yú)，然后大火蒸7-8分鐘，注意時(shí)間*多不能超過(guò)15分鐘哦。不然蒸過(guò)頭了魚(yú)的肉質(zhì)會(huì)太老了不好吃了。
3、魚(yú)蒸好后，沿著魚(yú)身澆上2勺蒸魚(yú)豉油，表面撒上一些蔥絲。*后炒鍋倒入油。小火燒至油冒青煙，熱油潑在魚(yú)身以及蔥絲上。清蒸鱘魚(yú)就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地做好啦。
食用鱘魚(yú)的注意事項(xiàng)
鱘魚(yú)營(yíng)養(yǎng)很豐富哦，它的肉中蛋白質(zhì)占16.8%，鱈魚(yú)的肝臟含油量高，除了富含普通魚(yú)油所有的DHA、EpA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。食用鱘魚(yú)，對(duì)人體有很好**的哦。
鱘魚(yú)全身都是寶，不同的鱘魚(yú)部位食用，都有不同的食用**的。食用鱘肉，對(duì)腰痛、胃病和脫發(fā)等有顯著**；而鱘的軟骨有**作用；鱘的鰓可以清熱**；鱘油對(duì)于**有特殊的**；鱘肝主治瘡疥，而鱘鼻則可以補(bǔ)虛下氣；鱘魚(yú)的魚(yú)鰾對(duì)白帶、惡性腫瘤、腎虛、**、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱有**的**；鱘魚(yú)子更具有美容、健身的作用，能驅(qū)**體***。所以，食用鱘魚(yú)對(duì)于人體是十分有好處的哦。
鱘魚(yú)怎么去鱗？通過(guò)上文的介紹，大家知道鱘魚(yú)的去鱗方法了吧。其方法，簡(jiǎn)單快捷，大家可以借用。