泡打粉對人體有害嗎
一般來說,泡打粉對我們的身體是沒有什么危害的,畢竟它是在制作面點時十分必要的材料,雖然里面含有小蘇打這樣的化學(xué)物質(zhì),但是對身體還是沒什么傷害,使用得比較普遍。但是確實有一種泡打粉可能會對身體造成損害,就是里面添加了明礬、鋁鹽的泡打粉,這種泡打粉在起發(fā)的時候幾乎不需要等待,很快面團就能發(fā)制好,因此深受商家的歡迎,但是其中含有的鋁卻是我們健康的一大挑戰(zhàn)。
為什么說加鋁的泡打粉可能對身體有害呢?因為鋁對人體來說本身就是一種有害物質(zhì),國家已經(jīng)嚴(yán)格規(guī)定了它在食物中的攝入量,攝入過多的鋁可能會損傷大腦細(xì)胞,造成****、心血管**、****等癥,所以我們在平時購買泡打粉的時候,應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)“無鋁泡打粉”,這種才是可以經(jīng)常食用的。
泡打粉可以做什么
泡打粉是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學(xué)膨大劑,有使食物達到膨松、口感細(xì)緻的效果,溶于水中時,會釋放出二氧化碳,經(jīng)過加熱后,會產(chǎn)生更多氣體,進而造成食物的膨脹,促進口感。
泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應(yīng),有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。
一般泡打粉是做蛋糕、餅干等西點上。不過也可以拿來做發(fā)糕、包子、饅頭、面包等食品。泡打粉若使用在油炸上,會幫助炸雞口感較細(xì)緻,但有一點要注意的是,在用量上不可太多,差不多1小匙就夠了。下面給大家介紹泡打粉做發(fā)糕。
首先要選擇純粘米粉,除去沙石等雜質(zhì),并用清水反復(fù)沖洗干凈,再放在清水中浸泡3-6小時,待米粒泡脹后,濾水把濕米磨成米漿。接下來,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖(或紅糖)、泡打粉,攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用。
制作發(fā)糕一般使用純粘米,加糖、發(fā)粉或糕種,用大盛器蒸成巨大規(guī)模,蒸好的糕點如發(fā)得很大,尤令主人欣慰。發(fā)糕注意事項發(fā)糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。
泡打粉的用法
泡打粉又稱“速發(fā)粉”、“泡大粉”、“蛋糕發(fā)粉”或“發(fā)酵粉”,英文名BAKINGpOWDER,簡稱B.p,是西點膨大劑的一種。它主要用來使面制食品快速發(fā)酵膨松的,在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時常常用到,有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。
泡打粉的用法是將它與干面粉按照一定的例混合均勻,然后再加入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時間。普通的泡打粉在加熱時能夠迅速釋放出二氧化碳,使面團發(fā)生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過程中,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)會開始釋出二氧化碳,形成**次發(fā)酵,為了使發(fā)酵更加全面,活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。
泡打粉的用量
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種,一種是堿性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復(fù)合的,主要成分是明礬和銨明礬。泡打粉中含有堿性面粉,加入太多,會使得做好的面包吃起來有苦澀的味道,而且食用過量對人體也有害處,一般原則是“宜少不宜多”。不過,泡打粉的分量過少又會使的面包發(fā)不起來,或者發(fā)酵不夠充分,做出來的面包不夠松軟,那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?
如果是我們自己在家做面包時,一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了,當(dāng)然,我們可以根據(jù)自己的喜好在范圍內(nèi)增減。
如果是面包店等需要大量制作面包或糕點的,香甜泡法粉與面粉的比例大概是1:99或2:98。泡打粉太少了會使發(fā)酵速度降低,所以如果想要使面包能快速發(fā)酵成功的,可以適當(dāng)將比例增加到3:97到4:96。
以上內(nèi)容就是對泡打粉對人體有害嗎的介紹。對于***病人來說,使用泡打粉,對病情是造不成傷害的,但是會給身體造成其他傷害,建議***病人食用不含鋁的泡打粉。