豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的；皮薄透明，半圓而不破，**有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨(dú)特，是高蛋白低脂肪不含***的營養(yǎng)食品。
麻辣豆腐皮是以黃豆加工制成的豆腐皮為原料，再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。
麻辣豆腐皮的味道是又麻又辣，非常適合我們吃飯的時(shí)候下飯。
麻辣豆腐皮雖然成本低做法簡單，但是麻辣豆腐皮的營養(yǎng)價(jià)值還是很高的，麻辣豆腐皮能提高我們的***，常吃有延年益壽的**。
麻辣豆腐皮的做法
一、原料選用
豆腐皮要選擇新鮮、無霉變、無異味、色澤好的；辣椒粉要選色澤紅、辣味濃的紅干尖椒；花椒粉也要選質(zhì)量好的。這樣才能保證麻辣豆腐皮的質(zhì)量。
二、配方
豆腐皮10公斤，辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油1公斤，米酒0.5公斤，味精0.1公斤，水適量。
三、加工程序
1.豆腐皮坯的成型
用豆腐皮可加工出很多種麻辣豆腐皮，現(xiàn)提供3例。
①可將豆腐皮用刀或剪刀剪成小塊，制成成品后分裝成若干小包，以包為單位出售。
②剪成長條片，大約10厘米×20厘米，以片為單位。
③將圓筒式的豆腐皮從一側(cè)剪破變成長條塊，然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成直徑大約5.5厘米的大卷時(shí)，將豆腐皮切斷再卷，用牙簽從斷口處插進(jìn)去，插好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片一片的圓形豆腐皮。加工中豆腐皮的干濕度影響成型，太干的豆腐皮成型困難，可預(yù)先用水稍微浸濕一下。
2.鹽漬
將6公斤～7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分?jǐn)嚢枞芙?，然后冷卻。將制成的豆腐皮坯放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時(shí)，至咸味適中即可，撈出瀝干水待用。
3.油炸
鍋里加油燒沸后，將鹽漬后瀝干水分的豆腐皮坯放入油鍋內(nèi)，炸至豆腐皮上浮，并成醬棕色或棕色時(shí)用網(wǎng)瓢撈出瀝油。
4.調(diào)味
將配好的調(diào)料（麻油、醬油、米酒、味精，用適量的冷開水調(diào)勻）均勻地灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上，然后灑上辣椒、花椒粉，充分拌勻使其入味即可。
小貼士
1、豆腐皮焯水時(shí)加少許鹽，會(huì)使其更加勁道。但焯水不宜時(shí)間過長，一分鐘左右即可！
2、三種調(diào)味粉可按1:1:1的比例，當(dāng)然以自己口味為重。
辣豆腐皮的怎么做?？戳艘陨辖榻B，麻辣豆腐皮的做法簡單是不是讓您躍躍欲試了呢？不要猶豫，馬上行動(dòng)吧。