夏天不適合做臘腸。
因?yàn)橄隳c的制作有一工序是風(fēng)干或者是熏干，需要一定的時(shí)間，在夏季，這個(gè)過(guò)程容**生變質(zhì)，而且夏季蚊蟲(chóng)多，不干凈。還是冬季制作。
夏天做臘腸怎么才不壞
原料：豬瘦肉、五花肉
調(diào)料：蔥切段，姜切片，麻椒，大料，香葉，草果，丁香，迷迭香，辣椒碎，鹽，白糖，紅曲米，白酒
步驟：
1、將肉切成小塊兒，放入上述的所有調(diào)料，用手抓勻，冰箱里腌制3天使入味
2、三天后準(zhǔn)備腸衣，清水洗去腸衣外面的鹽霜，再用白酒洗一遍去異味兒
3、用不完的腸衣可以再用鹽腌起來(lái)，冰箱里冷凍，以后使用
4、洗好的腸衣套到漏斗上，準(zhǔn)備灌腸
5、漏斗是用礦泉水瓶做成的，干凈的瓶子剪掉瓶身，只留下瓶口的一小部分，
6、剪口要修整齊，以防灌腸的時(shí)候劃破手指
7、將腌制好的豬肉灌進(jìn)腸衣里面去，然后綁好。
8、掛到冰箱里，風(fēng)制一段時(shí)間。做好后放冰箱的冷餐室內(nèi)把臘腸慢慢的陰干，等干的差不多的時(shí)候，就可以用密封盒裝好，還是放在冰箱內(nèi)冷藏著。隨吃隨取。
夏天做臘腸怎么風(fēng)干
掛在干燥通風(fēng)的地方。
臘腸灌完后，可以放在通風(fēng)良好，干燥，但沒(méi)有陽(yáng)光的地方風(fēng)干。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風(fēng)良好，但沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。不要曬太陽(yáng)，在太陽(yáng)下干化速度太快，來(lái)不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應(yīng)。屋子里通風(fēng)條件不是太好，風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒(méi)有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能。
臘腸曬干還是陰干好
陰干會(huì)比較好一點(diǎn)。
因?yàn)樵谥谱髋D腸的時(shí)候可以將處理好的臘腸置于比較通風(fēng)透氣的室內(nèi)進(jìn)行晾干，這樣晾干的臘腸的口感比較濃郁，而且陰干的臘腸中含有的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)出現(xiàn)什么流失的情況，曬干的臘腸的話因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)很容易對(duì)臘腸的食用口感造成一定的影響，所以在生活中進(jìn)行制作臘腸的時(shí)候是不要將其直接置于陽(yáng)光下進(jìn)行曬干會(huì)比較好一點(diǎn)，這樣可以將臘腸的口感保存的更好。
盛夏以至，很多食物存放半天就會(huì)有變質(zhì)的可能，更別說(shuō)北方家庭進(jìn)入臘月才可以灌制的臘腸，以上就是為大家介紹的夏天可以做臘腸嗎，夏天做臘腸怎么才不壞。