主料：面粉500克
輔料：五花肉100克、芹菜50克、黃豆60克、青豆60克、蘿卜1個(gè)、雞蛋1個(gè)、黃瓜1根、綠豆芽50克
調(diào)料：食鹽2克、蔥5克、姜10克、八角2個(gè)、花椒10粒、料酒1小勺、黃醬200克、白糖10克植、物油適量堿1勺
做法：
1.在面粉中放1小勺堿面和1克鹽攪勻，然后再放1個(gè)雞蛋，拌勻加250克水和面，揉勻后餳上，期間多揉幾次，形成光滑的面團(tuán)就可以了
2.黃豆和青豆提前6小時(shí)泡上，然后放1個(gè)大料、10?；ń泛?克鹽煮軟煮香，黃瓜和心里美切絲、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好
3.五花肉切??；黃醬用水調(diào)開(kāi)
4.坐鍋倒油，油熱后煸肉丁，然后下蔥姜粒和1個(gè)大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油；下調(diào)好的醬熬，開(kāi)大火熬開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，不停攪動(dòng)，其間放糖，熬十分鐘左右，盛出來(lái)放碗里，油會(huì)慢慢地浮上來(lái)把醬封住，這樣就可以了
5.將面團(tuán)放在案板生，搟成一張薄薄的面餅
6.將面餅疊好切成條狀，然后放在沸水中煮熟，放上所有蔬菜及炸醬即可享用。
黃醬的做法：醬肉丁
主料：五花肉200g、洋蔥半個(gè)
輔料：蒜頭5瓣、干黃醬20g、甜面醬20g料酒15g、雞精2g油20g、蔥姜適量
步驟：
1.準(zhǔn)備好食材，去皮五花肉，圖中兩個(gè)小碗中黑色的是干黃醬與甜面醬。
2.五花肉洗干凈后切丁，洋蔥蒜頭切成丁。
3.鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞停蜏仄叱蔁釙r(shí)，放入姜片下鍋爆香，接著放入洋蔥丁煸炒至透明后放入蒜末繼續(xù)煸炒。
4.放入肉丁繼續(xù)煸炒，如果做炸醬的話(huà)就要買(mǎi)夾心肉，要先把肥的部分先炒出油來(lái)再下瘦肉丁，我放的是五花肉，并不是很油的肥瘦分開(kāi)那種，可以一起下鍋的。
5.肉丁炒到顏色發(fā)白后加入干黃醬與甜面醬炒勻。
6.加入料酒炒香后加入200克熱水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
7.慢煮半個(gè)小時(shí)后，把醬肉收汁至濃稠，出鍋前加入雞精炒勻，把姜片揀去不用，撒上蔥花起鍋。
小貼士
肉丁醬的調(diào)味主要靠干黃醬與甜面醬來(lái)完成，醬料里包含了鹽份與甜味，不需要再加鹽與糖，甜面醬加進(jìn)去是中和下干醬的咸味，用來(lái)提鮮，菜品吃不出甜味的，醬香咸鮮**吃。
黃醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分；
2.黃醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的**；
3.黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低***均有益處，從而降低患心血管**的機(jī)率；
4.黃醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
以上就是黃醬的做法，黃醬怎么做好吃的內(nèi)容了，黃醬營(yíng)養(yǎng)豐富，醬醬香咸鮮，非常好吃。是家庭必備的美味調(diào)味品。