怎樣做綠豆淀粉
1.燙浸：將經(jīng)過(guò)挑選的綠豆洗凈，去除雜質(zhì)，先用開(kāi)水燙一下，再放入35～45℃的溫水中浸泡6～10小時(shí)，直到用手捏擠時(shí)豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時(shí)為止。水溫用添加冷、熱水調(diào)節(jié)。
2.磨漿：在浸泡好的豆子中加水4～5倍進(jìn)行磨漿。加水時(shí)要均勻，使粉碎的顆粒大小一致。
3.過(guò)濾：用80目以上的篩子過(guò)濾，使淀粉乳與豆皮、豆渣分離。過(guò)濾時(shí)，可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出后要用水沖洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。
4.分離：因淀粉乳是淀粉、蛋白質(zhì)與水的混合物，它們比重不同，故可利用沉淀方法加以分離。淀粉沉于容器底部后，將上層含蛋白質(zhì)的水放出，再加入清水進(jìn)行二次沉淀，即得淀粉。
5.干燥：將容器上部的水放走后，取出淀粉糊用濾布濾去水分，曬（烘）干即可。
綠豆淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
眾所周知，綠豆淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，用途也非常廣比如綠豆淀粉具有抗菌抑菌作用、***作用、抗腫瘤作用、**作用等。綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等），這些低聚糖因人體胃腸道沒(méi)有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收。
所以綠豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，對(duì)于肥胖者和*****有輔助**的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收，**某些**。
綠豆淀粉用途之涼粉
1.綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開(kāi)，注意攪拌，尤其后面出現(xiàn)半透明凝固物的時(shí)候記得把火關(guān)小，繼續(xù)攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準(zhǔn)備個(gè)容器，表面*好涂層食用油，然后把半透明的半凝固體倒入其中等待冷卻。
2.冷卻后，把容器翻過(guò)來(lái)，因?yàn)橥窟^(guò)油的關(guān)系，一般都能自己脫模。然后可以用刮涼粉的工具把它刮絲，也可以直接用刀切。
3.黃瓜切絲后用鹽捏一下，去除水份，花生醬+水和鹽調(diào)和后加入，另外可以加花生碎，醋，糖，香菜，蝦皮等攪拌喜歡辣的同學(xué)可以加老干媽辣醬等各種自己喜歡的醬料就跟以前路邊攤買(mǎi)的一元一盒的涼粉一樣，自己做的干凈衛(wèi)生。
現(xiàn)在你知道怎樣做綠豆淀粉了嗎？綠豆淀粉的制作和提取方法不算復(fù)雜，它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。它的特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。