元宵和湯圓一樣嗎
元宵和湯圓一樣嗎
吃湯圓也是漢族人的傳統(tǒng)習(xí)俗,在江南尤為盛行?!皩幉珗A”是必備的食品,是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”,節(jié)慶時(shí)間吃湯圓,象征家庭和諧、吉祥,故至湯圓又叫“浮元子”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。古人有詩(shī)云:“寧波家家搗米做湯圓,知足常樂(lè)又一天?!?/p>
元宵是一種中國(guó)人依照習(xí)俗在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)和春節(jié)烹制食用的食品。曾有多種名稱,如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等,明永樂(lè)年間正式定名為元宵。
根據(jù)明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》記載,元宵“其制法用糯米細(xì)面,內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成,如核桃大小,即江南所稱湯圓也。”所以從此記述來(lái)看,中國(guó)的元宵和湯圓本質(zhì)上是很類似的,以致于劉氏認(rèn)為是同一種東西,但實(shí)際上兩者仍有相當(dāng)差距。
元宵和湯圓的做法區(qū)別
湯圓,做法類似包餃子。南方的湯圓做法是,先把糯米粉加水和成團(tuán),然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯圓餡含水量比元宵多,這是兩者的區(qū)別之一。包湯圓的過(guò)程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng),只好用手揪一小團(tuán)濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團(tuán)餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán),做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮。
元宵,是以餡為基礎(chǔ)制作的。北方元宵的制作既奇特又簡(jiǎn)單,其工藝是,先把餡做好,裁成小塊,然后放在盛有糯米粉的簸箕里搖,其間還要不斷加清水使餡粘上越來(lái)越多的糯米粉,直到大小適中。大致過(guò)程是先是拌餡料,和勻后攤成大圓薄片,晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里,倒上江米粉,“篩”起來(lái)了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的,下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊。
另外,兩者的保質(zhì)期也不同:速凍湯圓的保質(zhì)期一般為半年,而元宵因?yàn)槭丘W料滾面制成的,面干容易脫落,保質(zhì)期只有3至5天。
元宵和湯圓不同的吃法
湯圓的吃法
1、成都賴湯圓:上世紀(jì)初簡(jiǎn)陽(yáng)人賴源鑫到成都挑擔(dān)賣湯圓,因其湯圓質(zhì)好、味美,人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。該湯圓的特點(diǎn)是香甜滑潤(rùn),肥而不膩,糯而不粘。
2、四川心肺湯圓:四川彭水縣的風(fēng)味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐干、冬菜切碎,用豬油炒后制餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時(shí),再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。
3、長(zhǎng)沙姐妹湯圓:長(zhǎng)沙一家餐館的著名風(fēng)味小吃,已有60多年歷史,由于早年經(jīng)營(yíng)這款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨漿,取粉制皮,用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。
4、上海擂沙湯圓:上海著名小吃,已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細(xì),將帶餡湯圓煮熟,外滾豆沙而成,其特點(diǎn)是形**艷,豆香宜人。
5、寧波豬油湯圓:以精白水磨糯米粉為皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡,湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發(fā)亮。
6、蘇州五色湯圓:位于蘇州吳門米粉店,以糯、粳米粉鑲配,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備,為膾炙人口的江南風(fēng)味。
7、山東芝麻棗泥湯圓:先將大紅棗煮熟去核擦泥,豬板油去膜用刀拍碎,兩者加白細(xì)砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成小湯圓,芝麻炒熟和白細(xì)砂糖研成細(xì)末成炒面,將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可,吃時(shí)油潤(rùn)綿軟。
元宵的吃法
1、湯煮元宵:要掌握“文火煮”的要領(lǐng),并用湯勺徐徐推轉(zhuǎn),使元宵在湯中旋轉(zhuǎn),水沸時(shí)稍加涼水,不致粘鍋。
2、油炸元宵:熱油下鍋,元宵下鍋后輕輕翻動(dòng)幾遍,直至元宵全部虛脹,即可撈出撒上糖食用。
3、拔絲元宵:先用食油抹光鍋底,再放白糖和適量水用文火化成稠糊狀,當(dāng)冒大泡呈**后,將炸好的元宵入鍋,與糖糊攪拌拔絲,迅速出鍋,趁熱食用。
4、穿衣元宵:芝麻炒熟研末,放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滾沾均勻后上盤,要逐個(gè)擺開(kāi)。
5、酒醉元宵:將特制的小元宵煮熟后盛入碗中,再將煮沸后的甜酒澆入,打入雞蛋花更佳。
南方“包”湯圓,北方“滾”元宵,那元宵和湯圓一樣嗎?這是兩種做法和口感都不同的食品,此外,對(duì)于元宵和湯圓的吃法,較為健康的吃法仍為煮或蒸,且進(jìn)食時(shí),建議多喝煮元宵或湯圓的湯水。
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